950円。2020.03.6(金/年休)、10:28、20人待ち。10:45, 35人。10:58開店時50人〜60人。リーマン4人待合せしていたが、勿論お断り。常識。11:50頃店内へ。卓上調味料なし。11:54配膳。食券先提出、細麺なので提供は早い。回転率は客層か。ほうじ茶要るか聞かれる。要るで。

「無化調。鴨・名古屋コーチン・生ハム・イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干椎茸・フランス産ゲランド塩・鶏油。ペッパーキャビア」

清湯鶏塩スープ。
鴨は前には出てない、鶏ガラメイン。生ハムっぽさも感じず。
豚風味は少しあったか？ わからないくらい。
塩気が意外と強め。緩急あり。
鶏油等で円やかに感じる時は強くないが、シャープなときはしょっぱいくらい。
味わい自体は清湯出汁故、強くはないが、厚みはしっかりある。
後味に風味を感じる出汁は上品にバランスよく組み立てられている。貝やドライトマトは風味を探せず。あるのとないのとで味わいは違うのだろう。
ペッパーキャビアはネット等であった山椒感は微か。風味の良い粗挽き胡椒といった感じ。香ばしさあり、いいアクセント。

断面角の細ストレート麺。
浅草開化楼。デュラム小麦のファリーナ入り。
加水率高め。小麦風味はそこそこ。
少し硬めくらいでプツンと歯切れいい。
パスタ感は特になし。スープ持ち上げいい。啜り心地もいい。
麺量は120g？ 細麺故、さほど少なくは感じず。

低温チャーシューは温められて提供。
豚バラ。柔らかめ弾力ありのプルミシ食感。豚味そこそこに、少し塩気。スープと食べるといい。
メンマは直方体。硬めのコリコリ。アリ。
青ネギ九条ネギ？ネギの風味ちゃんとあり。多めでいいアクセント。
味玉は完熟寄り中央のみトロリ。スープと食べる仕様のようで、醤油系味は薄い。普通。

完食完飲。
冷たい水出しほうじ茶。薄い色合だが、びっくりするほどほうじ茶の味わい風味が強い。ホット以上の風味で、且つすっきり。旨い。

謎なことが。生ハムから染み出した塩だけなのかと思っていたが、調整でゲランド塩も使っていると。タレ不使用が話題のひとつだが、塩ラーメンでタレ不使用は珍しくないのでは…？
使っている素材なんかは話題性はある。

思ったより塩気が強いが、しょっぱめ好きにはOK。
複雑に素材が絡まっているが、シンプルに旨い味になっている風味はわかる。旨い。
個人的には素材の旨みがわかるように出ている方が好き。友人は生ハムとドライトマトを感じたそうなので、ブレか、やはり自分のﾀﾊﾞｺｱﾙｺｰﾙｺｰﾋｰ舌が弱いかに起因するのかも。
点数は待ち時間抜き。1時間は待てない。
退店時12:05、44人待ちだった。入れ替え制ではないが、食べるまで6人15分換算くらい。