勝手にビブグルマンシリーズ。

『中華そば こてつ』で食べた後、時間を置かずこちらへ。

シモキタに来たら、こちらの2店をはしごされるラヲタは多いんじゃないでしょうか。

お店の前には5名の外待ち。

この日ゲリラ的に味噌の限定をやると告知されていました。

味噌にしようか前回リベンジの塩にしようか・・。

10分強待ち、店内昇格。

相変わらず長ーいカウンター。店主一人でのオペレーション。

接客も仕込みも営業もお会計も全部ひとりでやっている模様。

カウンター席4席と5席でのターンオーバー制。

独りで営業するならこのやり方が一番良いですね。

券売機は無く、口頭で注文。

味噌と告げましたが、限定は「会員カード」のようなものを持っていないと注文できないよう。

その会員カードは即日販売可能との事ですが、詳細は分からないのと家から遠いので購入は見送り。

で、結局掲題のモノに。

BGMは相変わらずビートルズ。

しばらくするとモノが高台へ。

まずはスープから。

スープ表面には厚めの香味油。

味わうと強めの塩が主張するスープ。軽く濁りがある。

旨み成分の多い料理酒「蔵の素」をベースにミネラル分の多い複数種類の塩と鮎魚醤で構成された塩ダレ。

スープ材としては鶏手羽先、アサリ、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節、オーブンでローストした丸鶏など。

鶏の主張がかなり強めでほんのりと鰹の風味、後から遅れてアサリの旨み。

味の積み重ねがキチンと構成されている。

チャーシューからもしっかりと脂がスープにしみ出してきており旨みをアップ。

後味で塩ダレのベースにもなっている料理酒の甘味がじんわり。

前回同様やっぱり基本的にこちらは塩梅は強めなんですね。

続いて麺。

手打ち・手切り・手揉みが売りの自家製麺。

三重県のもち姫という小麦粉を使用しているらしい。

前回は下ブレに当たってしまったが、今回は店主が担当しているので、これが正解なんだろう。

かなり極太の麺。

ボコボコの表面ではあるが、打ち粉由来のツルツル感。

なんとか形を保っているくらいフワフワモチモチ食感の麺。

麺の中心部分にだけ軽く弾力を残している。

前回全く味わえなかった食感。良いですね。

具材。

チャーシュー、味玉、ワンタン、メンマ、白髪ねぎ、三つ葉。

チャーシューはバラ肉。塩豚にしている。

脂分が多めだが、これがスープにも旨みを移している。

味玉は醤油感感じる玉子ダレ。その為か黄身の甘さが際立つ。

ワンタンは肉餡ではなく、海老。

エビが丸々一尾入っており、生姜汁を纏わせている。

メンマは渋みと酸味が強い柑橘果汁で浸けこんでいる。蛇腹？かな。

柚子果汁との表記もあるが、だとすれば酸味渋みをデフォルメした市販の果汁の瓶かな。

白髪ねぎは細かい仕事が施されている。



今回一番味わいたかった麺。

食感不思議でこれが皆さんが言われている麺なのだと実感できた。

スープは個人的にはやや塩分強く感じたが、ギリギリ許容範囲内。

具材も前衛的・・・いや、個性的だし。

何もかも一人でされているのでどうぞご自愛ください。