伊藤さん。。

ラーメンてなんだろう。。
そんなことをふと、考えさせられてしまうラーメンですね。。

基本、具はネギのみ。。
肉そばは、それにチャーシューが入るのみ。。

具が入らないと成立しないラーメンもあれば、
具がないのが完成系のラーメンもある。。

どちらが正解はないのですが、後者のほうが、明らかに難しそうなのは素人ながらにわかります。。
それはもちろん
スープと麺が美味しすぎるほど美味しくないと成立しないから。。(商売としてね)

ごまかしが効かないですから。。

伊藤さんの麺。。自家製麺。美味しすぎる麺。
低加水のバッキバキ、ボッキボキ系の自家製麺。歯ごたえ、風味、スープとの相性、、
全てがエクセレント。。
恐ろしく美味しすぎる。。


スープ。。
基本、自分は無化調は好きではない、、
のかな。。
個人的に答えは簡単で調味料を[上手]に使ったほうが美味しいから。。
、、という無化調ラーメンにたくさん出会ったから。

うちは無化調！！と大袈裟にうたっているお店は大半は自己満だとも思ってたり。。
[無化調エライよね〜]みたいな風潮も嫌いです
(もしかしたら僕の舌がだめなのかなw)


伊藤さんのスープ。。 無化調。。
こんなスープが作れるのか！！！とびっくりしてしまいます。。
大量の煮干し。。。一口飲めば
一目、いや、一口瞭然。。
銀粉も程よく浮いて
見た目からもかなりそそります。。
具にコストをかけるより、その分スープにコストをかける。。って店主の考えも頷けます。
これはハンパでは絶対に作れない、、
と素人ながらに感じ取れます。。


ミシュランがなんぼのものかわかりませんが
他、数々の賞を受賞。。
認められるのもわかります。。


もう、やってるかさえ分からない店構え。。
そこから繰り出される根底を覆される1杯。

夢の空間。まさに至福のひととき。。