復活した人気店

昨年夏ごろから営業してなく，閉店処理されていたこの店。
店のツイッターをフォローしていたままだったのだが，病気気療養中のご店主が復帰，店が復活したらしいので運営さんに修正をお願いして来てみた。
この店の復活を望んでいた方が多いらしく，狭い店内は満席，外待ちができている状態。
テイクアウトを申し出るために入店すると，提供を待つほとんどの客がマスクしてないでしゃべってる。
危険！
券売機は故障中なので，応対したマスクをしている店員さんに標記メニューを告げる。
「吉辰スタイル」は，現在「表」と，魚介を強めた「裏」があるらしいが，「表」でお願いした。
特製はレギュラー＋230円の1100円也。
30分くらいかかかると言うので，先に近くの店で一杯食べてから舞い戻る。
つけ汁は蓋のついたカップだが，麺と具はかなり手の込んだ容器に盛られている。
下層に生麺，上層にきれいに盛られた具たち。
麺は調理済みも選択できるので，そのまま食べられるように盛るんだろうね。
家で盛り直すのがもったいないほどだ。

さて調理だ。
つけ汁は器に移してレンチン。
麺は９分という指示があったが８分45秒で上げ，麺線を整える盛り付けに挑戦。
まあ，前回よりは上手くいったが，まだまだ。
特製なので，とにかく具沢山。
店の状態に近付けるようと，チャーシュー等の具は四角い別皿に。
海苔と味玉は麺に飾る。
別皿に載りきれなかったねぎと水菜はつけ汁にイン。
まずまずの仕上がりかな。

麺は全粒粉の粒が見える太ストレート。
強い腰，豊かな小麦の味わい。
絶品麺の味わいを忠実に再現できたのにホッと安堵。
つけ汁は軽い粘度のある濃厚系。
初訪で吉辰スタイルの汁そば版をいただいているが，そのつけ麺版はつけ麺のつけ汁らしく，甘み添加されているのが特徴。
牛，鶏，豚のハイブリットスープは，独特の味わい。
粘度も味わいもクオリティーも，「道」さんのつけ汁にちょっと似てると言えば分かりやすいだろうか。
しかし，素材が違っているので結果としては全くの別物。
いや，これはすごいね。
具は，別盛で，ねぎ，玉ねぎ，メンマ，３種のチャーシュー。
麺上に３枚の海苔，味玉。
メンマはつけ汁中にも入っていた。
ねぎには一味がかかっているので，つけ汁中に入れるとピリッと引き締まる。
みじん切りの玉ねぎも合わせると，かなりのネギ量。
甘みのあるスープに飽きがこないのは，このネギ効果が大きい。
メンマは枕木型で味わいもいい。
大判の海苔３枚は上質。
ラップで丁寧に包んであったので，パリッとしている。
甘味のある濃厚スープに浸し，麺に絡めながらいただく。
味玉はよくタレが浸みていて，黄身の中央部分だけが流れ出すような仕上がり。
これも美味しい。
３種のチャーシューは，店では客が選択できるが，テイクアウト版は店主のセレクト。
豚肩ロースと豚モモ，豚バラの３種が２枚ずつ。
どの部位も吊るし焼きかな？
モモは赤身主体だが，ふっくらジューシーでやわらかい。
赤身を硬くせず，どうやったらこんな風に仕上げられるのか，コツを聞いてみたい。
肩ロースも美味しかったが，特に豚バラが薫り高くて驚いた。
これらの絶品チャーシューを甘めのハイブリッドつけ汁にディップしながらいただく。
麺量は200g。
＋100円で300gになるが，連食だったので自粛した。

オリジナリティーのある牛，鶏，豚の濃厚ハイブリットスープはオンリーワン。
麺も具もクオリティー高い絶品つけ麺だ。
豪華なテイクアウト容器代もバカにならないと思うが，同額で提供してくれているのも嬉しい。
上手く調理すれば，店でいただくのに遜色ない一杯になると思う。
改めて祝再開。
ただ，入り口にアルコール消毒が設置されているなど新コロ対策にも配慮はあるが，注文時に見かけた店内の密状態は一考の余地あり。
テイクアウトがかなり丁寧な品なので，事前電話のテイクアウトがオススメ。
取りに行った時は混雑は緩和していたが，狭い店なので，カウンターは１席ずつ空けて座らせるとか，席数を減らすとかで，ノーマスクで会話できない環境にすべきだろう。