中学生の頃、体力測定の幅跳び時、ウケ狙いで頭から突っ込んだら、腕を骨折。
どうも、さぴおです。

板橋区役所前の住宅街にある4/17開店の新店。
3レポしかありませんが、平均90点超えなので気になって来てみました。

新潟煮干し淡麗を出すお店なんですね。
ランチ限定という「ラーチャ」セット。
チャーハンをガツガツ中華鍋振るって美味しそう。
アルコールメニューやつまみも完備。
これはネオ町中華って感じでしょうか。

この昼2杯目ですし、次も考えているのでチャーハンはスルーいたしました。

チャーハンの調理が終わると、途端に煮干しの香りが店内に漂います。

テボで麺上げすれば配膳です。

●実食
ふわりと香る煮干しに当たりの予感。
千葉県のイワシを独特の技法で仕上げた清湯だという。
なんなのでしょうね？煮干しだからサオタンとかではないでしょうし。
その究明は作る系のラオタに任せます。

白醤油の穏やかな風味によって豊かな煮干しが広がります。
コク深くて昆布とかで下支えしているようにも思えるのですが、どうなんでしょう。
アニマルレスか使っていても少量なスッキリした印象。
ガッツリ担当に相棒のチャーハンがいるんだろうね。

これは清湯オジサンたちにはかなり受けがいいんじゃないかと予想。

この透き通るような煮干しに昆布があるかも？淡麗は大和のネコトラ亭を彷彿としました。

「これは90点近くかな…」と思いながら麺を啜ります。

麺、これはいけません。
なんとも粉粉としていて、調理に失敗しているような印象。

本来は中細ストレートに粉みのあるくつくつとした麺となり
その小麦の風味とのマリアージュを狙ったものなのかと。
かんすいは少なめで、風合いを意識するような麺でした。

だいたいこういう失敗は差し水失敗パターンですが、作り手ではないので分かりません。

完璧な調理だったら大台もあり得ただけに残念です。
(何を偉そうに…)

トッピングは煮豚、板海苔、穂先メンマ、ネギ。

スープは美味しく禁断の完飲。

ごちそうさまでした。