町中華「珍來」小研究２（茨城珍来グループ）

こちらもかなり昔からある店。
店舗情報では11:00からの開店になっていたが，現在このグループは全て11:30～21:00で営業時間が統一されているようだ。
メニューも同一なので店舗情報修正。
開店を待っていると，他にも客が。
結局シャッターズ３組，開店してからもぞろぞろ，スタッフは厨房男性２女性１，フロア女性２と大所帯。
けっこうな人気店だ。
入り口にアルコールが設置されているのも，レジにビニールがかかっているのも前レポ店と同様だが，ここは席に×印の張り紙はない。
客が自らソーシャルディスタンスを自ら保つ感じ。
前レポ店と同一メニューを選択し，注文。
790円＋310円，計1100円也。
そういえば，この系列の厨房の店員は全て紙の帽子をかぶっている。
防止に書かれている字は「珍来」ではなく「珍來」。
その辺は蛇足に考察を書かせてもらう。
注文から５分で提供されたのは，前レポ店ともちろんそっくりなビジュアルの一杯。
こちらの方が少し野菜が大きめで量も多いかな。
袋に入った割り箸と使い捨てレンゲも，衛生に気を付けているこのグループ共通。

麺はもちろん前レポと同じ，黄色っぽい太ストレート。
茹で具合はしっかりめで，この後いただいた店も判で押したように同じようだったので，麺の茹で時間マニュアルはしっかりとあるのだろう。
太麺なので多少の時間のズレがあっても影響は少ないだろうしね。
スープも，前レポ店同様……のはずだが，けっこう違う。
ベースは同じなのだろうが，何か物足りない。
飲み干してから気付いたのだが，前店には器の底からゴロゴロ出てきたニンニクの破片がほとんど入ってなかった。
ニンニクは忘れたのかほとんど入れないのがここのデフォなのか分からないが，スープがかなり変わってくる。
炒めた油の量も前店よりも少なめだったので，こちらの方がややあっさり。
具材は，豚肉，白菜，もやし，ねぎ，ニンジン，ピーマン，キクラゲ。
見た目通り具は多めで野菜の炒めがやや浅い。
この辺もスープに影響している。
こっちの方が年配者仕様？というわけではないだろうが，私は前レポ店のチューニングの方が好きだと思った。
麺量は170ｇほどだろう。
スープたっぷりも同じ。
半チャーハンだが，これもまた微妙。
何だか飯粒の食感が悪い。
ご飯が浸水が足りないのを無理矢理炊いた感じ。
この辺は日によってのブレなのかもしれない。いや，そう思いたい。

古くからある地元に根差した人気店。
私は全レポ店のチューニングの方が好きだったが，食べ比べる方もあまりいないだろうし，日によってのブレもあるかもしれない。
それにしても，レシピは同じでも作り手によってかなり違うものだ。
その辺が，このメニューを選んで食べ比べる狙いなんだけどね。


【研究】
前レポで，「麺は『珍來製麺所製』だと思う」と書いた。
茨城県内に他に数店あるのは船橋系の通称「ドラゴン珍來」で，県内に草加系はこの時点では気付かなかったからだが，としさんから草加の総本店系の麺を使っているのではないかといつコメントをいただき，どっちなんだろうと迷っていた。
そんな時，耳よりな情報をいただいた。
今はこのグループは自社製麺，すなわち通称「茨城珍来」=「有限会社 珍來」が運営する「有限会社 土浦珍來製麺」製だとのこと。
店は今の方に分かりやすく「珍来」と現代の字体を使っているのだが，会社の方は「珍來」と旧字体を使用している。
店員さんの紙の帽子が「珍來」と旧字体なのが不思議だったが，会社自体は旧字体なのだ。
ややこしや。
それにしてもRAMENOID親衛隊，心強いね。
感謝！
これまで，「珍來」についての研究は，ある方のブログが最も信頼され，信じられてきたが，この方の足を使って得た麺についての情報はそれを越えている。
許可を得ているので，この方からの情報はこれからも小出しにしていきたい。