町中華「珍來」小研究４（茨城珍来グループ）

この日はまず「黒い珍来」の一つ，「珍来 ひたち野東店」さんに行ってみた。
すると，「本日休業日 牛久柏田店をご利用ください」との表示が掲げられている。
おっと，こちらのペア店はそっちなんだね。
ということで，距離２㎞ちょっと，車で４分ほどのこちらへ移動。
こちらはかなり昔からある店舗で，いわゆる黄色い珍来。
アルコール等の感染防止対策は万全で，カウンター席の椅子の背もたれや，テーブル席には「この席は使用しないでください ソーシャルディスタンス 👤⇔👤」の表示が張られている。
袋入りの箸や使い捨てレンゲも多店同様。
この系列は本当に安心できるね。
そんな安心感からか，間引いた半数ほどの席はほとんど埋まっていた。
２人掛けのテーブル席に陣取り，いつものメニューを注文。
790円＋310円，計1100円也。
ここまで２勝１敗という感じだが，ここはいかに。
ちょっと時間がかかり，10分弱で提供されたのは，もう見慣れてしまったビジュアルの一杯。

麺はいつもの。
もうすっかり慣れた。
茹で具合もやや硬めで他店と変わらずジャスト。
スープは，いつもの味わいなのだが，炒めた具材から流れ込む旨味は，田中店や真鍋店ほどではない感じ。
器の底からニンニクは結構出てきたのだが，その旨味が野菜やスープに行きわたってない印象。
ここまでの店と比較すると，印象は木田余東店寄りかな。
具材で気になったのは，薄切り肉が固まったまま炒められていたこと。
それと，キクラゲが分厚くて歯ごたえ強め。
戻しがちょっと足りないのかな。
この辺の丁寧さに欠ける部分が味に反映してるのかもしれない。
麺量は170ｇくらいと書いてきたが，200ｇ近いのかな？
総本店代表のインタビュー記事を見ていたら，そんな気がしてきた。
チャーハンは，木田余東店のようなご飯自体の問題はないが，これもちょっとだけ負の香りが。
採点は木田余東店＋１点で。

昔から客が入っている人気店舗だったので期待していたが，ちょっと残念な印象。
それにしても，店によって，作り手によって結構違うものだね。
もちろん同じレシピなのだろうからわずかな差なのだが，これで２勝２敗。
あと５店か……ちょっと飽きてきたかも。
でも頑張ろう。



【研究】
Hot Pepperグルメの「メシ通」というサイトに，株式会社珍来総本店代表，清水秀逸氏へインタビューした記事があったので熟読させていただいた。
世襲会社だが，先代から引き継いだラーメン界に対する思いを大切にしている熱い気持ちが伺えた。
そこには，「珍來」は，日本のラーメンチェーン最古参であること，元は製麺業が主で，そのポリシーを今でも大切にしていること等が語られていた。
その中で印象に残ったのは，「地域のお客さんに愛されない商売は絶対に長続きしない」とか，「（客の）声なき声はちゃんと耳立てておかないと、根幹を間違う。でも地域によってもお客さんの嗜好は変わる。」という言葉，そして「先代が独立する若い店主にいつも言っていたのは、地域のお客さんに愛されない商売は絶対に長続きしないと。」という部分だ。
だから，暖簾分けする店は味が変わっていいし，価格も変わっていいという考えをもっているらしい。
これは，共通レシピの茨城珍来グループの同一メニューに多少飽きてきた者にとっては，かなり興味深い内容だった。
始めたばかりなので，絶対９店は食べるつもりだが，他系列や独立店を訪問するのがますます楽しみになってきた。
うーん，奥が深いし果てしないなぁ。
だからラーショとともに，この系列に踏み込むのを躊躇してたんだが……。

参考；
「メシ通」さんのインタビュー記事= https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kekkojin/17-00274