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5月下旬休日、大好きなクラムチャウダーを求めて代々木上原へ。

Japanese Soba Noodles 蔦の公式HPより
クラムチャウダーつけSoba
5月13日(水)より1日数量限定で始めます。
今が旬のあさりをベースにしたボストンクラムチャウダーをイメージしたつけ汁に、トマトベースの和ダシの冷たいつけ汁。トマトのつけ汁つけてクラムチャウダーのつけ汁に漬けるとニューヨーククラムチャウダーになります！もちろんトマトのつけ汁に漬けるだけでも美味しくいただけます。
麺ははるゆたかと自家製粉の今回だけの配合の麺です。
具材はロースチャーシューを炙りグラハムクラッカー、ディルとピーテンドリルをあしらい、底にはリンゴのコンポートを。ビッグアップルですw
そして今回のポイント具材！
黒毛和牛のリードヴォーのフリカッセを食感と動物性のクリーミーさをプラスしました。
翡翠色のソースは九条葱のソースです。麺にも具材にも合い多様にご使用いただけます。
オペレーションが大変な分、お待たせするかと思いますが何卒宜しくお願い申し上げます。
結構力作です。

開店前に到着。PP。
階段下の椅子席で待ちます。
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店頭のメニューを拝見。
汁そばは、醤油、塩、味噌に特製扱いがSUKIYAKIチャーシュー味玉で＋1250円。
つけ麺はクラムチャウダーつけSoba。
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定刻3分前に早明け。店員さんにカウンター席に案内されました。店員さんは5名体制。
店内はこんな感じでした。
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カウンター奥から2番目の席に着席し、再度メニューを拝見。
頼むものは決まっていましたが、一応写真に納めて。
アルコール消毒後、店員さんに口頭発注、後会計方式です。
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紙ナプキン、箸、レンゲ、お冷、布おしぼりが提供されます。
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後続の汁そばをオーダーした人の後に着丼です。
写真は何度か見ていましたが、綺麗なビジュアルですね。期待が高まります。
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白いつけ汁が、ボストンクラムチャウダー、赤い方はトマト和出汁。
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麺皿にはロースチャーシューの塊、リードヴォーフリカッセの下に九条ネギソースが敷かれ、それぞれの肉の上には香草がトッピングされ凄く美しいです。
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Wikiによると
リードヴォーとは仔牛の胸腺肉のことで大人になると消えてしまう仔牛にしかない貴重な肉。
フリカッセとはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。とか。
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麺ははるゆたかに自家製粉でこの「つけSoba」専用の配合とのこと。
全粒粉がたっぷり練りこまれた断面が長方形のエッジが効いたストレート太麺。
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まず麺だけをいただくと、弾けるような弾力があり麺肌は滑らかで香ばしい小麦感が溢れます。
麺だけで相当旨いですね
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クラムチャウダー大好きなんですが、20数年前、仕事でNYに行って夜到着し、その時NYで食べたボストンクラムチャウダーがめっちゃ美味しくて、それからずっと大好物なんです。
なので自宅にはキャンベルのクラムチャウダーの缶詰が常にありますよ。（笑）
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まずはボストンクラムチャウダーのつけ汁でいただきます。
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ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━━━!!
　　ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

クラムチャウダーつけ汁はさらっとしており、乳製品の使用は少な目で中には玉ねぎ、セロリ等細かく刻まれた野菜がたっぷり。
底には刻まれたアサリの身が沢山でアサリ出汁が凄く濃密でジンジン来ますね。
バターの風味がコクを高め、そして塩ダレは塩分濃度高めで切れがあり、麺に旨味がしっかり乗ってきます。もうこれは最高ですね！！！
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一方、赤いトマトのつけ汁は魚介の乾物のリッチな出汁にトマトのコクと酸味が加わり、切れのある醤油の旨味が加わって初めていただく味ですがこれも最高！！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　
時々いただくこともあるトマトを使用したラーメンやつけ麺のトマトとは味わいが全く違います。
トマトはローストして使用しているのかな。
洋のようで和の味なんですよこれが。
このつけ汁だけで、麺全部いただけそうです。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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赤いつけ汁に浸けた麺をクラムチャウダーのつけ汁にダブルでつけるとニューヨーククラムチャウダーになります。
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白いミルクを使用したクラムチャウダーは「ボストンクラムチャウダー」と呼ばれ、一方、トマトを使った赤いものは「ニューヨーククラムチャウダー」。
今回は単体で浸ければボストンで、交互に浸けて食べればニューヨークになる仕掛けです。
洋と和の味わいが素晴らしいですね。
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ロースチャーシューの塊は厚さ2センチ角くらいあります。
ロースチャーシューの上にはグラハムクラッカーがかけられ、その食感が楽しめ仕掛け。
ディルとピーテンドリル（スナックエンドウのスプラウト）がその上にトッピングされており一緒にいただきます。
チャーシューはサクッと噛み切れ、肉質の質の高さと調理のレベルの高さを感じます。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
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チャーシューの下にはリンゴのコンポート。甘くて良い口直しですね。
ベースのグリーンは九条ネギのペーストで、肉につけても麺につけてもいいソースになっています。
青臭さは無く、ネギの甘みが生かされています。
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リードヴォーは初めていただきましたが、ふんわり弾力があり、クリーミーで甘みが強い部位ですね。
黒毛和牛のリードヴォーだそうです。
これにも九条ネギのソースが良く合いますよ。
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固形物を食べ終わり、スープ割をお願いすると、金属製の小さなポットに入った和出汁が提供されます。クラムチャウダーに赤いトマトの和出汁を入れ、スープ割のスープを入れると完全に和の世界ですね。
このスープ割りによって、濃密なアサリを贅沢に最後まで堪能出来ます。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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洋と和の食材と調理法を駆使して独特な世界を展開する大西店主の素晴らしい逸品を堪能しました。
これは蔦の代表作の一つになるのではないでしょうか。
大満足して会計を済ませ、余韻を楽しみながら帰路につきました。
最寄駅から乗車時間は28分。30分以内で行けるんです。
ご馳走様でした。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

Japanese Soba Noodles 蔦　公式HPより
クラムチャウダーつけSoba
大変好評です。
もう少ししたら1日の提供数を増やす予定です。
これは上原でのつけSobaの定番にしようと思っています。
名前も変えようと思います！
巣鴨時代のポルチーニ茸の醤油つけSobaとアンチョビの塩つけSobaはもう封印します。
実はちょっと未練はありましたが、料理人としてもっともっと美味しいものを作ります。
過去を捨てなければ前には進めない。捨てる勇気です。