Item: 家系総本山 ラーメン吉村家
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2020年5月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] ラーメン＋のり
[価格] 710円＋50円
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、ホウレン草、海苔、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12601295244.html

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横浜での仕事の合間に早めランチ。
吉村家さんには移転前後1回ずつ伺っているが、RDB参加後は初めて。
到着は定刻10分前、案の定の人だかりで、数えたら約35名。
食券を買って接続すると程なく早開けとなり、二順目待ち12番目に落ち着いたが、この順番が色々影響することになる。
鬼の回転で、10数分後には私までの12名がカウンター着席、これはラッキー😆
順々にお好みを聞かれ、私は全て普通でお願い。
ところが一度に12杯作るものだから、12番目の私の麺が上がるまでには1分以上経っていて、凡そどんな状態か想像がついてしまう😅
位置によって、コールを変える必要があるということか。
そんな感じでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767967620.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767967657.html

■ スープ
しつこさの無い濃厚豚骨に強め醤油。
鶏油が思いのほか少なめなこともあり、カミソリみたいに切れる醤油パンチは、これぞ総本山という感じ。
今の私には、味薄めか鶏油多めがジャストなバランスかも知れない。
でも旨いから、気付くと刻み生姜をボリボリしながら飲んでいる。
この後も仕事だが、無臭ではなく行者ニンニク発動。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767967665.html

■ 麺
酒井製麺製の平打ち中太緩ウェーブ。
他店で食べる酒井麺より、更に短い気がする。
12杯作りのラストだから、食感的にはムニュモチで、香りもやや抜けているかな。
軟らかめな麺は嫌いで無い自分だが、この位置なら硬めコールが必要だった。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767967757.html

■ トッピング
チャーシュー、ホウレン草、海苔は増し5枚含めて8枚、刻み葱。
モモ肉チャーシューは、燻製香の強さも肉の旨味も、ちょっと別格。
海苔の厚み、風味は、かなり上質感あり、これは増して良かった。
因みにトッピング類は、下記の写真通り、モノによって食券購入と現金注文に分かれている。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767967769.html
[トッピング一覧]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12601295244-14767973552.html

■ 感想など
過去2回は、まず新杉田の創業の地で感動し、移転後は逆に余り良い印象でなかった。
その流れで言えば、今回はモヤモヤ払拭。
醤油と鶏油のバランスがハマれば、更に響くだろう。
要するに自分は、杉田家や王道家みたいな、これより若干マイルドな方が好きなのかな。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：麺

いいね (19)

2020年6月2日 19:21投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
自分も此方ではなく杉田家さんが好き❗
ただ、10年以上此方には行ってませんので
今食べたらどうなんだろう😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年6月2日 19:38

どもです！
ロット12の鬼回転を見せられましたか。
固めコールが多いからノーコールだとかなり後に回されるんですよね。
というか、吉村家の創業は新杉田だったんですね。初めて知りました。
私も新杉田千葉店くらいのチューニング好きに見事落ち着きました。

さぴお | 2020年6月2日 19:42

こんにちは。

昨日家系をいただきましたが、
思ったより鶏油が取れなくて・・・
秘密ルートから鶏皮仕入れなくては。

ももも | 2020年6月2日 21:37

としさん，どうもです。
私もここより杉田家さんや王道家さんの方が響きます。
こんな状況でも人気店は並んでるんですね～。

RAMENOID | 2020年6月2日 21:43

こんばんは。
出不精の私ですが、ここだけは行っとかないと、と思ってます。

てる氏投薬中 | 2020年6月2日 22:29

こんばんは。
確かに王道家や杉田家に比べると総本山は醤油が強く攻撃的な感じですよね！私も基本的に王道家のほうが好きですが、吉村家で上ブレだったときはいい勝負だったと記憶してます＾＾全然話変わりますが、今週は日、月と連続で家系でした（笑）

poti | 2020年6月2日 23:25

こんばんは！
としくんさんのこのお店のレビュー見たかったんです！有難うございます！

みずみず | 2020年6月3日 00:09

こんばんは。
おー、総本山羨ましいです。
一気にかなりの杯数を仕上げる映像を何かで見たことある記憶ですが、12杯ですか…ｗ
最後の麺のカタサまで計算されていれば…とは思いますが、一人で麺上げしてたらまぁ差は出ちゃいますよねｗ
この手の醤油系は味薄めが私もたぶんジャストですｗ

塩対応 | 2020年6月3日 00:38

おはようございます^^
吉村家は未訪なんです。
相変わらず並びが凄いですがロット12杯ですか(◎_◎;)
一度は行かなくてはと思っています。

mocopapa | 2020年6月3日 06:04

こんにちは。
私はRDB始める前に1度行ったきりですが、
それほどでもの印象でした。
1度はレポを上げときたいです。

kamepi- | 2020年6月3日 07:43

こんにちは。

一度に12杯とはまた豪快な作り方。
自分もRDB始める前にシャッターズで伺いました。
同年代のオジサン、不思議なご縁を感じます。

glucose | 2020年6月3日 08:14

おはようございます。

家系での味の固定とゆーのはかなり難しく、毎日微妙に違ってくるらしいんですね。

実際朝と夜の豚骨の濃度も若干違うので、なかなか同じ味には出会えませんね。

でもソレを楽しむのも家系だと思ってます。

私の家内は横浜出身なので、結婚する頃は毎週のようにこちら（磯子）に通ってましたｗ

でも、それ以来こちらには行ってません (^^;;