町中華「珍來」小研究29（㈱珍來総本店直営店）

二郎の整理券をゲットした後は，40分ほどの移動で珍來さんマニアの聖地へ。
珍來さんの本流中の本流，㈱珍來総本店直営店は４店あるが，こちらには製麺所があるので，間違いなく中心店だ。

開店時間よりかなり前に到着。
広い駐車場に車を止めると，店の奥に製麺所があり，配送するためのワゴン車やトラックが止まっている。
ここはから直営店と，１都３県にまたがる30店ほどの珍栄会グループ店に麺が運ばれていくのだなぁ……と思うと感慨深い。
入り口近くには売店が設けられ，こんな状況でなくてもテイクアウトに対応するシステムが完備。
ふと気付くと店員らしいおばちゃん２名が，店裏で開店前のご一服。
おっと，歴戦のおばちゃんか。
老舗らしい雰囲気といえなくもない。
よく手を洗ってくれれば問題なし。

開店５分前になると，スタッフが集まり，店内で朝礼らしきものが始まる。
あのおばちゃんたちも神妙な面持ちで，「いらっしゃいませ！」，「ありがとうございました！」と声を張っているかと思うと可笑しさがこみ上げる。

開店時間２～３前の早開け。
入店すると，カウンタ席へご案内。
店員さんは全員あの紙帽子を被っている。
上方には珍来マークのみ袋に入ったおしぼりが！
これは珍來マニアには嬉しい。
一つもらって飾っておこう。

メニューは実に豊富。
麺メニューだけでも，醤油味，ミソ味，塩味，辛味，こってり，つけ麺，冷やし中華。
カレーラーメンや東京チャンポン，小松菜らーめんなど，系列店で見かけた変則メニューもここにはある。
「ノーと言わない珍來を目指します」とあるが，ほとんどのメニューに食べきりサイズの「ハーフ」があり，味の変更，具の増量にも対応するとのこと。
「お客ファースト」の珍來精神がこれでもかというほど語られている。

これまで最もいただいてきている「タンメン」を注文。
フルサイズ670円，ハーフサイズ520円と，系列の中でもかなりお安い価格設定。
餃子は５個370円だが，２個，３個も選べるという細かな対応。
この後二郎が控えているのだが，２個餃子をお願いした。
670円＋210円，計890円也。
注文するとすぐ茹で玉子と皿が届く。
私は親衛隊氏のインスタで予習していたから分かっていたが，直営店には全てこのサービスがある。
固ゆで玉子を剥き終わったころメニューが登場するという粋な計らい。
客を（待つなあ……）という気分にさせない，秀逸なサービスだ。
マジで剥き終わったころ餃子が到着。
茨珍なみにでかい。
これは５個だと持て余すだろうね。
間髪入れずに提供されたのは，これまでのタンメンでも最大級サイズの一杯。
ちょっとした二郎並みだね。

麺は加水高めの平打ち太微ウェーブ。
つるプリとした食感と小麦の旨味が秀逸な，間違いなく美味いやつだ。
珍栄会の店でいただいたものと同じだろうし，船橋珍來製麺所が多くの独珍に提供しているものとほぼ同じ感じなのだが，心なしかここの方が美味しい気がする。
茹で具合が硬すぎずやわらか過ぎず，ジャストだからだろう。
麺をすすった途端に胡麻油の香りが鼻腔を抜ける。
そうそう，書かないことが多かったが，これまでの店でも美味しいと思ったタンメンはこの香りがしたのだ。
出汁感もこれまでで最強クラス，炒め物の旨味の流入も程よい。
そうか，どの「珍來」さんもこの味を目指して修業し，そして近付けたり修業が足りず近付けなかったりなんだろうな……と思うような完成度。
とにかく美味い。
具は，豚肉，キャベツ，もやし，ニラ，ニンジン，キクラゲ。
とにかく炒め具合は申し分ないし，量が多い。
この後行った直系二郎が，コスト麺でも量でも陳腐に思えたほど。
二郎感覚で言えば，キャベツ５〜６割のハイコストタイプに秀逸な炒めが入っているのだからかなうはずがない。
豚がたっぷり載ってやっと追いつける感じかな。
あ，自分で剥いた茹で玉子もあった。
これはご想像通り。
麺量は200gだと言うが，体感的には250gクラス。
この後のことはあまり考えず完食完飲。
餃子も間違いなく美味しかったし，２個で十分のボリューム。
皮も厚めだが決して厚すぎる感じはなく，具の量とのバランスが実にいい。
これは必食だ。

いや，味も量もコストも申し分ない。
流石としか言いようがない。
金丸珍來は歴史的な価値で感動してあの採点だったが，それを除けば，間違いなくベスト珍來タンメン。
また絶対来ようと思った。


【研究（でもなんでもないが）】
これはもちろん創業当時の味ではないだろう。
本家の本店としてのプライドが，ここまでブラッシュアップさせたのだろうと想像。
本店としてほ当然なのだが，とにかく珍來精神が隅々まで体現されている。
おばちゃんたちも仕事に徹していた（笑）