町中華「珍來」小研究39（珍來総本店系珍栄会グループ）

六町で２杯＋生をいただいた後は北千住に移動。
狙うのは，これまた谷塚系だと言われるこちら。

北千住駅前通りは，自粛解禁ムードでかなりの賑わい。
大衆酒場なんて，密，密，密。
店員も客も狭い店でマスクなんかもちろんなし，ギュウギュウ。
至近距離ででかい声で騒ぎまくっている。
これじゃクラスターも発生するわな。
そんな街の賑わいを横目で見ながらマスクをギュッと顔に押し付けてひたすら進むと，ちょっと人通りが少なくなってきたあたりに目指す店を発見。
程よく年季の入っている店舗だ。

入店すると，店内は３割ほどの入りで，密はなくホッとする。
テーブル席に通されメニューを眺めるが，最初から絶対「塩」と決めていた。
公式ＨＰには北千住店オーナーの次のような談がある。
以下引用。
「私は沖縄出身です。北千住のこの店では、大自然の海の恵み（ミネラル）が凝縮された風味豊かな沖縄の塩・シママースを使用したスープで作る塩麺を始めました。ウマイ珍來の麺と沖縄の塩から生まれたウマイスープをぜひ味わってください。」
そりゃ，塩派なら絶対選ぶでしょ。
ただの塩じゃ面白くないと，ワンタンを選択。
価格は900円である。
注文から10分ほどで提供されたのは，これでもかというほどワンタンが載った，大きめの器に麺もスープもぎっしりの一杯。
やっちまったか……。

麺はいかにも珍來さんらしい多加水の平打ち太縮れ。
珍來さんでいろいろ麺をいただいてきたが，結局こんなタイプの麺が一番好きかな。
そう言えば，不思議とヤワめには当たったことがない。
麺の茹で具合は，麺が太めの多加水なので茹で時間によるブレは少ないのだろう。
珍來さんの魅力をまた一つ見付けた思いだ。
スープはキレとコクを合わせもつ塩清湯。
素材の自然な旨味にこだわる珍來さんの塩は，けっこうまろやかな印象があるが，これは「塩」そのものの良さを前面に押し出すようなスープ。
これが「シママース」の味わいなんだね，と，分かったような気にさせてくれる。
なるほど，塩はやっぱり奥が深いなあ。
具は，万能ねぎ，メンマ，ワンタン，チャーシュー，ワンタン，そして白胡麻が振られている。
白ねぎを使わず万能ねぎを使っているのが一つのこだわり。
白胡麻と万能ねぎって，塩に合うと思いませんか？
メンマは濃いめの味付けのもの。
これはあまり塩に合わないかな。
ワカメ，やはり載っていた。
塩だけでなくメニュー写真の醤油にも載っているので，谷塚系の特徴をしっかりと備えた店だ。
もちろんこれも塩にはよく合う素材。
チャーシューはかなり小さい。
まあ，主役は麺とスープとワンタンだから。
そのワンタンだが，具もしっかり詰まったのが次から次へと出現。
数えたら10個あった。
麺量200g＋ワンタン10個，なみなみスープはかなりの迫力。
普段なら３軒目でも難なくいけるのかもしれないが，この日はかなりボリュームのあるコース料理を昼にいただいていたので，その影響が……。
スープは３分の１残してフィニッシュ。
自分の限界を過信しすぎたかな。

珍來さんに沖縄の風を吹き込んだような塩清湯の爆盛りワンタンメン。
これは塩派としてはたまらないね。
偶然かも知れないが，六町店もこちらもメニュー選びがピタリとハマり大満足。
ますます珍來探究が楽しくなってきた。


【研究】
谷塚系と言っても，統一感はわずかで，基本メニューにワカメの載ったのがあるところくらいかな。
谷塚店は外税だったが，六町店と北千住店は内税，メニュー表もバラバラで，それぞれのオリジナルメニューの振り幅も大きい。
こんなところが逆に珍來さんらしい。
それは他系列にも言えることで，板橋グループなんか店名の付け方や外観までバラバラ。
系列店全て同一メニューなのはドラ珍直営店ぐらい。
総珍直営と茨珍は基本メニューのメニュー表は同じだが，各店オリジナルメニューを設けている。
東金グループはメニュー表は各店別々だが，基本メニューは価格も同一。
ただ，各店のオリジナルメニューの割合が，総珍や茨珍よりも多いかな。
この店のような珍栄会は，暖簾分けなので店名は「珍來◯◯店」だが独立店。
各店バラバラの独珍と同じような存在だ。
総珍が麺を卸している独立店が珍栄会，ドラ珍が麺を卸しているのが殆どの独立系珍來と言った色分けだ。
ここまで食べてかなり色々見えてきたので，今後は「機会があったら珍來」，「迷ったら珍來」くらいになっていくと思う。
メニュー色々，店によって全く違う，まだまだ半分も行ってない……果てしなさすぎる。