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「限定・鴨と羅臼昆布の清湯 (温・塩) ¥1200」@麺庵 小島流の写真*羅臼昆布の威力も改めて…

6/28日曜の限定麺・25食でした。
開店20分後の12時20分に現着。
モコさんを含む10数名に接続し、
40分後の入店で幸いセーフなり。


●前日のお店のTwitterから引用改変

>明日の創作は"鴨"の冷やし
>部位をバラして全てスープにするのが
>小島流式です

>トッピング用の鴨胸肉
>鴨胸肉を美味しくする為には
>ポイントがあります

●プロローグ

この日は雨天となり温そばも追加され、
冷・温&醤油・塩からの4択に。

手指消毒後、
間引きされたカウンター席に座ると、
目前には写真左下の幸せな情景♪

4択からは温・塩で、Final Answer.

●食べる

ダシは、フルボディの鴨と、
羅臼昆布が共演するチンタン。

オイルは鴨油。

それらのウマミはじんわりと沁み始め、
温度低下と共にステキなクレッシェンドに♪
温・塩ならではに思う魅惑の展開を、
じっくり美味しく楽しみました。

ここで羅臼昆布の威力にも改めて感心。
その濃いウマミがフルボディの鴨と渡り合い、
奥行きある深い味わいに貢献しているのでしょう。

小島店主によれば、
それが羅臼ならではの効能で、
他の昆布ではそこまでいかないのだそう。

麺は写真右下の様な太目の平打ちで、
いつもと違う日光市・福島商店製。
https://www.fukushima-shouten.com/

ワンタンみたいで存在感十分ですが、
ウマミ濃密スープなので好相性です。

鴨胸肉のローストはお見立て通りに旨旨♪

焼き加減も絶妙で、
皮目はカリッと香ばしく、
ジューシーな肉には適度な噛み応え。

低温調理と一線を画する、
肉らしくて憎らしいのが魅力かと…苦笑

白葱の色紙切り。私的に好みです。

ピンクペッパーはピリっとアクセント。

他には安定のレギュラー陣。
・豚肩ロースと鶏胸のコンフィ
・穂先メンマ
・万能葱

御馳走様でした。

<蛇足>
モコさんより多めの鴨胸肉と、
鶉の玉子は、有り難きご厚意です。

私が写真左下に見惚れていたから鴨 (苦笑)

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

どもです!
羅臼昆布…さすが出汁の王様と呼ばれるだけありますね。
有名無実ではない、奥深い旨味へと昇華されていたようで。
日曜日にラーメン自作しますが、羅臼昆布にしてみようかな

さぴお | 2020年7月10日 17:51

こんばんは。おお!これはかなり良いですね~‼️拝読していて鴨胸肉のローストにはヨダレが(笑)羅臼昆布出汁にもひかれます。美味しそう。

いたのーじ | 2020年7月10日 19:48

どもです。
何時も美味しそうですが、こんなチンタンが
1番好き👍
誰でも見惚れますって(笑)

こんにちは。

鴨に羅臼昆布ですか。
昆布も上物はいいですよね。
北海道の麺友さんがくれた昆布は
いい出汁が出ました。

ももも | 2020年7月10日 20:16

ゴージャスだなぁと思ったら、ご厚意だったんですね😁
久しぶりに行きたいです。

NORTH | 2020年7月10日 20:50

こんばんは
おおっ!大台のりましたね〜!
豪華な感じも素晴らしい!
肉旨そうです!

キング | 2020年7月10日 20:53

こんばんは!突き抜けましたね~💦こんな旨そうな鴨肉が目の前にあったら、本当に喉から手が出そうですよ(笑)羅臼昆布と鴨の共演は是非とも味わってみたい💦

ラジオ | 2020年7月10日 21:58

こんばんは。
なんとも格調高い! お値段もなかなか。
それを上回る満足度が得らたようで何よりです。

てる氏 投薬中 | 2020年7月10日 22:13

こんばんは!

彼の方と、プチすれ違った時のやつっすね(^^)
温もなかなか美味そうですが、やっぱ冷やしにそそられます。

おゆさん,どうもです。
これは美しい。
肉の量も,さすが肉総裁です(笑)

RAMENOID | 2020年7月11日 04:34

おはようございます。
さすがのクオリティですね。
華がありますよね、初訪問時食べる時緊張したものです(笑)

塩対応 | 2020年7月11日 05:18

ナント綺麗で美味しそうな一杯……
左下ですか?
この写真だけで呑めますねwww

角海屋 | 2020年7月11日 07:00

鴨チャーは、見ると欲します。
温・冷を選べるのもイイっすね。

FUMiRO | 2020年7月11日 07:04

おはようございます^^
きっと丼以外の肉を食べていると予想。👀
で、飲まなかったんですか。勿体ない。
鴨に🍷最高でしたよ(*^-^*)

mocopapa | 2020年7月11日 07:50

こんにちは。

これが見かけた鴨胸肉ローストですね。
清湯オジサン、肉総裁ともに満足させる一杯になりましたね。

glucose | 2020年7月11日 08:34

おはようございます。
モコさんに遭遇した日ですね^^憎らしい鴨ローストがとても魅力的です!まだまだ肉総裁の称号はおゆさんのものですね(笑)そういえば、上席さんがこちらは一度行きたい!とよく行っているので、どこかのタイミングで土日昼に狙うと思います☆

poti | 2020年7月11日 08:54

おはようございます❗
こちらのお店はおゆさんのレビューでいずれ行きたいお店です✨
こちらも綺麗なデフォルトで食べてみたいですね

川崎のタッツー | 2020年7月11日 08:56

おはようございます!

相変わらず美しいですねー😍 何だかコチラの牛フレーク飯が無性に食べたくなって来ました♫ ちなみに今から🐴ですが😂

こんにちは。
鴨肉に釘ずけの視線、簡単に見破られてましたね。
相当ご無沙汰してるんで、久々に伺いたいです〜

kamepi- | 2020年7月11日 10:19

こんにちは〜
やはり、小島さんの鴨は一度は食べなきゃな気がしてきました😆
ラーメン女子のお手伝いさんにも会いたいですしね👌✌️

銀あんどプー | 2020年7月11日 11:11

こんにちは。

トピもいいですが、右下の麺の方が唆られます。

やっぱりネコが好き | 2020年7月11日 12:56

おゆさん、
鴨をまるごと一匹しゃぶりつくす一杯、よいですねえ~。

まなけん | 2020年7月11日 14:23

こんにちは😃

さすが小島さん、肉食わしとけって感じですね。
当日の呟きだと間に合わないことが多いので、
こういう前日の呟きを逃さないようにしたいです。

としくん | 2020年7月11日 16:47

こんばんは
おゆさんの目から星飛雄馬ばりに炎が出てたんでしょうね。
危険を感じたのでしょう。
でもこの肉見たら自分も小さい炎が出ちゃうかも。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月11日 19:10

こんばんは☆

肉厚な鴨が♡ですよー!
見惚れるのも仕方ないでしょう。
羅臼昆布と鴨の出会いは感動の一杯のようですね。
鴨の玉子というのも粋です。

ノブ(卒業) | 2020年7月11日 21:19

ご挨拶が遅れまして申し訳ありません<(_ _)>
こちらも、比較的近いのですが、
なかなか行けません。
こういう感じのスープは大好きっぽいんですよねー。
人と生活時間対がずれておりますので、
夜の部開店がもう一時間早いと嬉しいのですがw

GT猫(ひっそり活動中...) | 2020年7月12日 20:09