Item: 支那ソバ 小むろ
Rating: 86
Author: さぴお

86点

義務教育で、自撮り写真の盛り具合を見抜く授業を導入したほうがいい。
どうも、さぴおです。

千葉ランキング20制覇するべくやってきました。
千葉ランキング　9位　志那ソバ小むろ

たんたん亭かづ屋系譜の名店。
ラーするガッチャマンさんが言うには
あの池尻大橋の名店八雲にタメ張ってるとのこと。

メニュー表を見ると塩があるんですねぇ。
八雲は塩ではなく白醤油。
高崎のかづ屋系列の名店なかじまでも醤油を食べたので塩を。

初訪問の方が多いようで「醤油と塩、どっちがオススメなの？」と聞かれてました。
この手の質問には「好みです」と回答されることが多いですが
「よく出るのは醤油ですかねぇ…夏は塩の方がよく出ますが…」と素直に回答されてます。

外待ち6人に接続しましたが、中待ち2組分もあって、
30分以上は待ちましたよ。会えない時間が愛を育てます。

カウンターではご主人のワンオペ。
注文を受けてからチャーシューを裁断。
麺は平ザル茹で。
麺上げのときに、湯釜の中で麺を箸でシュッシュッと何度も整えています。
お～、プロっぽい。職人さんの動きはカッコいいですねぇ。

●実食
綺麗な麺線でほれぼれしますね。

スープは円やかな塩気です。
が、完全に円やかではなく僅かにミネラルさのある塩気感で
塩ダレの存在感がきちっと立っています。
そこに寄り添うように節主体の魚介が追いかける。
鶏豚魚介昆布香味野菜すべってが調和して、
正直、節以外何入っているか良くわからない混然一体とした旨味に変貌しています…。

麺は自家製の中細麺。
つるりと啜り応えのいい麺で、スープの運びは上々。
小麦のふんわり優しい味もたっているし、レベル高いね。

チャーはほんのり甘くてコク深い。
たんたん亭のチャーは八角と蜂蜜でオリエンタルな味わいにすることが多いけれど
こちらのチャーは独特のコクがあります。
ガッチャマンさんはよく「味噌のような」と表現していますね。
つけダレに何か秘密があるのでしょう…。

3杯目でしたが完飲してしまった…。
せっかくこの系譜ですからやっぱりワンタンは付けるべきだったなぁ…

ごちそうさまでした。

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2020年7月18日 01:36投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

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おはようございます。
仰る通りです。どうしてワンタン付けなかったんですかぁー
もう一回来て下さいね笑笑

てる氏投薬中 | 2020年7月18日 04:48

さぴおさん，どうもです。
＞せっかくこの系譜ですからやっぱりワンタンは付けるべきだったなぁ…
その通りだと思います。
以前は連食に響くからと，ワンタンがウリの店でも控えていましたが，それでは公開すると，今なら必ず付けます。
再訪がほとんどないなら，それが店の評価になっちゃうんで，やはり推しメニューですね。
推しメニューに行かず，塩選んじゃうこともありますが(笑)