宇都宮の準新店

さて，休日。
市中感染拡大が疑われる地域には立場上行けないので，この日は北を目指すことにする。
栃木RDBを久しぶりに開き，宇都宮方面を検索していくつかお店をピックアップ。
まずは，２月に開店したこちら。
栃木県産の小麦粉を使用した麺にこだわった煮干しの店らしい。
レポはまだ２つのみで，60点と85点と割れている。
真贋いかに……楽しみだ。

店は宇都宮市郊外の日光街道沿い。
歩道があるので店前の駐車スペースにはちょっと入れにくい。
店に向かって右側，１軒おいた路地の右側に６台分の駐車場が確保されていたので，店舗情報に追加しておいた。
外観は和風の１軒家。
開店時間よりちょっと早い店開け。
シャッターズは５～６名だった。
店内は蕎麦屋さんのような感じでテーブル席と小上がりのみ。
手をアルコール消毒した後，テーブル席に通される。
メニューは淡麗系と濃厚系の煮干しの汁そば，そして，煮干しのつけ麺。
いずれも，栃木県産の小麦粉を使用した麺が味わえる。
より小麦を堪能するには，つけかな？と思い，表記メニューを注文。
価格は900円である。
待っているうちに公式LINEがあることを知り，置いてあった立札のＱＲコードで入ってみた。
お友達登録をすると「おかわり玉」が無料サービスになるようなので，当日で使えるかどうかは分からなかったが登録してみた。
結果ＯＫだったので，支払いは900円のみ。
注文から７分ほどで提供されたのは，煮干し粉の浮いた濃厚そうなつけ汁と，低温調理のピンクチャーシューや紫玉ねぎが印象的な麺。

麺は低加水の細ストレート。
この麺は栃木県産の「ユメカオリ」という品種の小麦粉を使用しているとのこと。
自家製麺とは謳ってないので製麺所への特注かな。
品種が分かるほどの神舌ではないが，確かに小麦の香りが立っていて美味しい。
低加水麺のつけ麺も面白いね。
ちなみに，濃厚系の汁そばにはこれと同じ麺が使われているようで，淡麗系は「タマイズミ」という品種の粉を使った麺らしい。
つけ汁は軽い粘度のあるド煮干し。
甘みはあるが酸味はなく，とにかく香りがいい。
煮干しの苦味やエグミなどのネガティブな部分はほとんどなく，実に美味しいつけ汁だ。
甘みのあるつけ汁は苦手だし，煮干しに甘みは絶対合わないとずっと思っていたが，実にナイスなチューニングで甘みが引きになっている。
これにはかえってやられた。
煮干し粉はどうかと思ったが，これもまた上質でザラつきがなく，旨味をブーストアップするようにプラス方向に作用している。
ここの店主さん，かなりの腕前だね。
具は全て麺側。
紫玉ねぎ，メンマ，半玉，チャーシュー。
スライスされた紫玉ねぎがオシャレ。
半玉は黄身がかなり固まっているが，味がしっかり付いていて見た目よりも美味しい。
低温調理のレアチャーシューは最近飽きてきていたが，しっかりと味が付いていて生ハムのようで美味しかった。
これならアリかな。
1.5玉，230gほどの麺を，３分の２ほどいただいたところで，おかわり玉をお願いする。
「和え玉」という名称を安易に使わないのは，茨城のあの店をしっかりリスペクトしているからだろう。
提供されたおかわり玉には，紫玉ねぎのスライスとレアチャーシュー，煮干し粉，そして色鮮やかなぶぶあられが載っている。
麺量は半玉くらいなので大した量ではないのだが，そのまま食べたり残ったつけ汁に浸けたりしていただく。
つけ麺でもこれが注文できるのは嬉しいね。
割スープをお願いすると，別の器に熱々のものが注がれてきた。
これも煮干しの出汁がしっかり効いている。
熱々になったつけ汁を飲み干してフィニッシュ。

想像以上にハイレベルな煮干しつけ麺だった。
概して栃木の煮干しラーメンはレベル高いよね。
ランキング上位の天夢さん，山崎さん，CoiCoiさん，のじじさんもいい店だが，こちらも先行店に勝るとも劣らないのではないだろうか。
麺にこだわっているところは先行店にはない新しさだしね。
友達登録してしまったので，また来なければ。