☆2020年冷やし麺14杯目☆

7.26（日）18:00 冷やしなので順番前後しますが先上げします。この日は4連休最終日の夜で、麺友さんと金町製麺へ。まずはメガハイボールで乾杯です。おつまみは刺身盛からスタートで、この日はカツオ、的鯛、ヒラメの昆布〆、イカ、ブリの5種。いずれも新鮮で美味しいです。続いて、若鶏のマヨチーズ焼き。鶏はローストチキンのような感じで鶏自体が美味しく当然マヨチーズとの相性バッチリ。ここから日本酒タイムに入り、「クラシック仙禽雄町」と「明鏡止水純米大吟醸July～August」を頂きます。仙禽は雄町を使用している割にはすっきりとしており、明鏡止水はバランスがよく、どんな食べ物とも合いそうなバランス型。おつまみは稚鮎の天ぷら、鰆の照り焼き、エリンギのアンチョビ炒め、茄子としめじの煮びたしの4種を堪能。稚鮎は苦みもしっかりと残してあり日本酒のお供にピッタリ。それでいて臭みはなし。茄子はしっかりと味が染みており、鰆は味付け濃いめで身はふっくら。いい感じで酔ったところで〆のラーメンとご飯をオーダーです。今回のこの日のメニューの中から冷し鯛塩つけそばと鰤の漬けご飯を選択です。夜にご飯ものがあるのはかなりレアです。

まずは麺から。麺はしっかりと水で〆られた細麺ストレートで、こちらでは細麺は乾麺を使うことが多いですが、今回は自家製の細麺。自家製細麺はまだ数回しか出会ったことないですが、風味よく喉ごしがよく、そのままでも美味しい麺です。麺丼にはチャーシューがのっており、このチャーシューも肉の旨味しっかりでハイレベルです。

続いてつけ汁。つけ汁は旨味全開のややジュレ状の冷やし塩清湯。旨味がとんでもなく爆発したつけ汁は鶏なども入っているかと思いきや、なんと鯛100％。鯛100％の冷やし清湯でこれだけ旨味があるのは初体験です。ジュレ状になっているのは鯛のゼラチン質由来とのことです。鯛100％とは思えない重層的な旨味を感じるので塩ダレには貝なども入っているのかな～と妄想です。当然麺との相性もバッチリで、つけ汁にはタケノコ、ネギ、紫タマネギが入っています。

セットでオーダーした「天然ブリの漬けご飯」はゴマダレで漬けにしたブリがたっぷりとのっており、大葉などもいいアクセントに。そのままでも絶品ですが、ご飯ものをオーダーした理由はセルフ茶漬けを作るためで、途中で冷やしつけ汁を投入。鯛旨味全開の冷やし汁と胡麻が絶妙にマッチし、狙い通り最高の〆ご飯に。〆ご飯データベースがあったら今年最高点でしたね（笑）。

店主さん曰く濃厚ではなく濃密に仕上がったというつけ汁は旨味全開なので、日本酒とも相性よく、追加で開けていただいた「鳳凰美田酒未来きもと純米大吟醸」が進みます。飲食店限定で販売された数量限定品のようで、香り豊かでキレもあり美味しい日本酒でした。

今回もおつまみ、麺、日本酒ともに大満足。今年食べた金町の麺の中（この日時点で計44種）で個人的には暫定ナンバーワン。どうもご馳走様でした。