Item: 稲荷屋
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊2020年冷やし巡り〜その１５

7月下旬平日ランチ。今回は魚屋・稲荷屋編。

イサキ・冷やし・つけ麺に目がない、
いっちゃんパパさんと、幸い御一緒出来ました。

●御店主の呟き (抜粋・改変）

（１）前日

＞覆麺智の及川さんにいただいた、
＞イサキの頭を使用した日替わりを提供予定です。

＞煮干しは扱いになれていないので、
＞うまくいけばという感じです。

（２）当日朝

＞イサキの冷やしです。
＞つけ麺で、スープも全部冷たくします。

＞麺にはハマグリ水のジュレを纏わせる感じです。

＞醤油が立っていた方が好きなので、
＞つけ汁につけた時に、
＞味の輪郭が楕円形になるようなイメージで、
＞仕上げました。

●ご対面

・麺皿

きしめんの様な平打ち麺が、
鰹を合わせたとのハマグリ水のジュレに、
浸かっています。

主菜はイサキの南蛮漬けが4〜5個。
その一部は高級な赤イサキだそう。
赤パブリカと玉ねぎのマリネ添えです。

薬味に、大根おろし、赤紫、花穂紫蘇。

・つけ椀

冷製のイサキつゆに、
酢橘の輪切りが２枚浮かんでいます。

イサキの頭の煮干し・椎茸・昆布で、
ダシを引いたチンタンに、
キレある醤油を合わせたつゆで、
オイル＆アニマルは共に不使用との事。

●食べる

以下、いっちゃんパパさんの既報から引用抜粋。
（絵文字を含めて）
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流行りの昆布水では無く蛤吸いジュレに浸かる
ピロピロ幅広麺が絡み良く上品でメチャ旨❤️

ツケダレは大好きなイサキ🐟煮干しの醤油。
やや濃い目の味わいだが、上記蛤ジュレを
纏った麺を浸ければ何とも凄いパンチ力👍
何と言ってもアニマルオフにオイルレスだから、
旨味がダイレクトに味わえるんですよ✌️

上品且つワイルドにも変化する味わい♫は、
醤油を際立たせたい☝️と店主が狙ったモノ。
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言い得て妙に思います。

昆布水ではなくハマグリ水ジュレなのが斬新な魅力。

この上品な味わいのジュレを纏った麺を、
蕎麦つゆの様なキレあるイサキつゆに浸け、
ドラスティックな味わいの変化を楽しめました。

なお、御店主の呟きにあった、
「味の輪郭が楕円形」かと言われると、
よく分りませんでしたが (苦笑)、
つゆに椎茸も効いていたのも好感触。

主菜のイサキ。
南蛮漬けはお初でしたが、
味付け良く肉厚で食べ応えあり美味しく。

薬味陣も任務を全うしてくれました。

ハマグリジュレでのイサキつゆ割りでフィニィッシュ。

●おわりに

前日の呟きで「煮干しは扱いになれていないので」と、
ありましたが、伺うと初めての煮干し清湯だったそう。

初めてなのに、
レアそうなイサキの頭の煮干しを選択とは、
チャレンジングに思いましたし、
ハマグリジュレやイサキ南蛮漬け等、
独自路線を合わせて仕上げたところは感心しきり。

小粋に、ヘルシーに、美味しくcool down♪

心の中で、あっぱれ！稲荷屋！と。

御馳走様でした。

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2020年8月21日 18:03投稿（2020年8月21日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 131件

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ハマグリジュレやイサキ南蛮漬けは気になりますが、
冷やしにはどうも惹かれないので、涼しくなったらの
限定に期待したいと思います。

NORTH | 2020年8月21日 18:25

こんにちは。

またまた魚屋・稲荷屋、初めてのものを
とんでもないクオリティで出してくる…それにビックリ。
さらにそれを見つけて、サラッと食ってくる…もっとビックリ。
ホント稲荷屋さんと一体化してますね(笑)

きしめんチックな麺が美味しそう。
ジュレを纏った麺が作る「楕円形の輪」のニュアンスはわかるような気がしますw