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久々のビリケンさん。。。今回は「氷見煮干」をふんだんに使った冷やしラーメンの限定メニューが登場！限定150食程だということである。富山の氷見煮干は一般の煮干よりも小さくて痩せている。実はその方が煮干の旨味が濃く出るのだ。デカくて脂の乗った煮干はエグ味も多く酸化も早い。。。クリアな冷え冷えスープは、先ず凄いインパクトのあるビターな苦味が来る！だがエグ味とは違う硬派な後口である。コシのある細麺。ネギ・茗荷・メンマ・鴨叉焼に追加トッピングの味玉、どれも無駄のない旨さ。やっぱり海苔が合うな。凄くニボニボした強いスープなので、後半スープが減ってくると酢橘の酸味と苦味も追加されて結構パンチ力が増す…。入谷の人気店『麺処 晴』の冷やし煮干とはかなりベクトルが違う仕上がりだ。夏らしくボヤケない苦味にしたのは、煮干ファンには堪らないかもしれない！暫く後味が煮干で持続した。。。ご馳走様！
４門
satoru
４門
じぇいびー
猛虎
井之頭イチロー
今回は「氷見煮干」をふんだんに使った
冷やしラーメンの限定メニューが登場！
限定150食程だということである。
富山の氷見煮干は一般の煮干よりも小さ
くて痩せている。実はその方が煮干の旨
味が濃く出るのだ。デカくて脂の乗った
煮干はエグ味も多く酸化も早い。。。
クリアな冷え冷えスープは、先ず凄い
インパクトのあるビターな苦味が来る！
だがエグ味とは違う硬派な後口である。
コシのある細麺。ネギ・茗荷・メンマ・
鴨叉焼に追加トッピングの味玉、どれも
無駄のない旨さ。やっぱり海苔が合うな。
凄くニボニボした強いスープなので、
後半スープが減ってくると酢橘の酸味と
苦味も追加されて結構パンチ力が増す…。
入谷の人気店『麺処 晴』の冷やし煮干
とはかなりベクトルが違う仕上がりだ。
夏らしくボヤケない苦味にしたのは、
煮干ファンには堪らないかもしれない！
暫く後味が煮干で持続した。。。
ご馳走様！