境町の新店

新店と言ってもご店主は「RAMEN Wing」を営んでいた方。
つまり店名変更のリニューアル移転である。

到着すると，すでに10人ほどの並びができている。
地元ではかなり話題になっているようだ。
面白い場所だなと思って表札に書かれていた施設名「S-start up さかい創業支援センター」を調べると，「境町では、国の拠点整備交付金を活用し、書庫となっていた旧法務局跡地を、リノベーションし、境町で創業したいという方を、支援する施設を設置いたしました。今回の4店舗の募集に対し、飲食店2店舗、アトリエ1店舗、家具屋さん1店舗が、順次オープンいたします。」とあり，この店はその１号店らしい。
左側にもう１店，右側に２店入るようだが，まだ工事も始まってない感じで，今のうちは駐車場も使い放題のようだ。

ほぼ時間通りに開店。
男性店主と助手，そして年配の女性店員での営業だが，まだ女性店員は不慣れのようで案内がぎこちない。
アルコール消毒をしてから券売機へ。
メニューは「鶏そば白」，「鶏そは黒」の基本２種。
黒トリュフペーストが載るという黒にも惹かれたが，白醤油とはいえ塩派の性で，白の方を選択し，ボタンをプッシュ。
770円と最近の新店では控えめなのが嬉しい。

席数を絞っているので，１巡目には入れず。
店内は白と黄緑を基調ていてオシャレ。
間借りではないのだろう。
カウンター上の壁には，店主デザインの店のロゴまでプリントされている。
20分ほど待ってカウンターへ。
さらに８分ほどで提供されたのは，散らされた紫玉ねぎの微塵切りがオシャレな今風の一杯。

麺は中加水の細ストレート。
栃木の「磯屋商店」さんの麺とのこと。
茨城では「麺堂 稲葉」さんが使っている麺として知られている。
個性はあまりないが，淡麗系によく合う美味しい麺だ。
スープは名前通り「鶏」が前面に押し出された淡麗系。
かと言って鶏単体ではなく，奥行きのある旨みを感じる。
蘊蓄には「鶏と水のみで取ったベースのスープに干し椎茸・煮干し等の乾物やアサリの出汁」を加えたのこと。
２つ前にレポした新店と素材は似ているが，鶏がより前面に出ていてメニュー名とリンクしているのがいい。
カエシは「古河市の『大橋醤油店』さんの白醤油」を使用しているとのこと。
塩のキレのある味わいが好きだが，白醤油のネガな部分を感じないので，このメニューには合っていると思う。
具は，紫玉ねぎ，柚子片，メンマ，ベビーリーフ，チャーシュー。
紫玉ねぎの紫とベビーリーフの緑，そして柚子片の黄色が美しく，とにかく今風。
メンマは細めのコリコリを使用。
これもこのメニューにはよく合っている。
チャーシューは豚肩ロースのローストタイプ。
レアチャーシューは真空低温調理よりも，こんな感じにローストしたものの方が好きだ。
麺量は150gほどだろう。
今風のラーメンとしてはスープも多めだが完食完飲。

移転前にいただいたものも美味しかったが，さらに無駄な部分が削ぎ落とされ，さらに洗練された感がある。
周囲に同タイプの強力なライバルはないので，これは人気出るだろう。
機会があったら再訪し，黒も試したい。