[訪問時期] 2020年8月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製鴨出汁手揉み塩つけ麺
[価格] 1400円（特製400円含む）
[スープ] 鴨/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち手揉み太麺（150g）
[トッピング] （麺）海苔、（別）鴨チャーシュー4種、鴨挽肉、味玉、穂先メンマ、春菊、葱、レモン
[卓上] ブラペ


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「麺屋 一燈」が30分で済み、しかもまだ時間は11時5分過ぎ。
「ヨシキ」を覗くと先客3名で、もちろん即突撃。
いや、今日はヨシキだけでもと思って来たのだが、こんなに上手くハマるとは思わなかった。
因みに10分経たずに満席となる。

オープン日に訪れ、「全メニュー制覇しますよ」と大見得を切ってから1年2ヶ月。
一度も来ないうちに、メニューも一新されてしまった訳だが、阿部さんは暖かく迎えてくれた。
メニューは全て鴨出汁を使ったつけ麺で、濃厚系が鴨白湯と鴨カレー、あっさり系は清湯の醤油＆塩。
一番鴨を感じられそうな塩つけを、阿部さん拘りの鴨チャーが沢山入った特製でいただくことにした。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ 麺と出汁水
心の味食品に特注の平打ち麺に、手揉みによる縮れ。
切り歯10番というから立派な太麺だが、何となく華奢に見える。
ツルズボボーな啜り心地で、しなやかさと弾力性、モッチリ感が冴える多加水麺。
その麺を浸す出汁水がぶっ飛んでいて、オレンジピンクに白い浮遊物が超怪しげなのだが、ちょっと飲んでみるとカオスな出汁感が超旨い。
鴨、海老、浅利、昆布の出汁に生クリームと豆乳だとかで、もうチョイ塩気を足せば、これだけで冷やしラーメンとして十分成立しそう。
いや、麺の味わいが引き立つ，これぐらいの塩梅がちょうど良いのかも知れない。
こんな出汁水に出会うと、他店の昆布水がチープに思えてしまいそうだ。

[麺皿全景]
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[アップで]
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■ つけ汁
あの「カモーン」シリーズの頃から、阿部さんの鴨にはハードルを上げているが、それでも期待に違わぬ鴨感にニンマリ。
大量の岩手鴨の丸鳥とガラ、香味野菜から取ったスープに、コクに満ちた鴨油。
塩ダレに潜ませた浅利や昆布が、鴨感を下から押し上げている感じがする。
ちょっと野趣な風味も含めて、これだけ明確に鴨を感じさせてくれる店は極めて少ない。

麺自体はたいそう優れものなのだが、あらチャンさんが仰る通り、ちょっとスープの絡みが弱いか。
塩気は載って来るのだが鴨感が追随しない感じで、結果レンゲで追いスープをすることになる。
ところがこれがプラスに転じ、レンゲ上でつけ汁と出汁水を配合調整しながら、出汁感のグラデーションを楽しめた。

[つけ汁]
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■ トッピング
麺上には海苔3枚、それ以外は全て別皿で提供される。
4枚の鴨チャーシューは全て低温調理系で、鴨ロース、鴨モモ肉、鴨ささみ肉、鴨ロースのパストラミ。
これだけ歯応え、旨味の異なるバラエティ豊かな鴨肉は、当店でしか味わえないだろう。
薬味に鴨挽肉と春菊を加えるのも阿部さん流。
特製は400円で鴨チャーシュー3種と味玉が追加になっている。

[別皿トッピング]
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■ 感想など
ラストのスープ割りは、今回も出汁水と卓上ポット魚介出汁を両方試してみた。
手順的には、①まず出汁水を半分ほど飲む、②出汁水につけ汁を半分ほど投入、③残ったつけ汁をポットの鰹＋煮干出汁で割る、④たまに両者をミックスしてみる。
腹ガポ必至だが、相当楽しめる。

一燈に並んでから、ヨシキの食べ終わりまで55分！のマイギネス級連食を堪能。
阿部さんに「また来ます」と言ったら笑っていた。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：出汁水（昆布水）
・減点ポイント：