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「限定 ビーフコンソメのかけらーめん¥1600・他」@稲荷屋の写真*今回はフレンチ・稲荷屋

8/8土曜ランチで、
思い切ったスペシャリテを、
思い切って頂いてみました。
・スペシャリテ=シェフのオススメ


●標題:総額 ¥2100

1) ご本尊のビーフコンソメ ¥1600

かけラーメンで、味付けは塩だけだそう。

ビーフコンソメのレシピは、
某三つ星レストランのオマージュで、
ブイヨン作りから完成までに3日かけたとの事。

2) 別途専用トッピング3種 ¥500

・仙台牛のカメノコ
・フォアグラポワレ
・トリュフアッシェ

仙台牛のカメノコは3枚。
低温調理仕立てをシブレットに巻いて。

フォアグラポワレは提供毎の焼き立て。

その上に乗るのがトリュフアッシェ。
黒トリュフの粗微塵切りです。
*アッシェ=粗微塵

●食べる

綺麗に澄んだスープは、適度にアツアツ。
合わせた細麺は、加水低めでパッツンと。

あぁぁぁ…おぉ… お・い・し・い ♪♫♬

ここまで濃密で味わい深いビーフコンソメはお初。

スープの旨味だけで十分な食べ応え。
まるで高級ビフテキを飲んでいるかのよう。

それでいて、後口軽やかで、牛肉のクセも皆無。
・・・・・・私的には、ここに感心しきり♪♫♬

これは、3日かけて、澄み切るよう、
丁寧に作られたコンソメだからこそでしょう。
卵白ミンチで塵を吸着させ雑味を除去したりして。
*お店の呟き写真から料理写真に別途転載

更にはトマトを少し多めに入れたそうで、
その酸味も軽やかな後口に貢献しているのでしょう。
いわば、トマト効果での夏仕様のコンソメですね。 

細麺はコンソメにしなやかに馴染んでのお引き立て。

トピに目をやると、
仙台牛のカメノコの脂のサシが綺麗。
ポワレしたフォアグラには良き焼き色。

これらが、これまたtrès bien ♪♫♬
かつ、スープとの一体感もあります。

仙台牛は脂がサッと蕩けてタマラン旨さ。
そこにシブレットの青味が良き口直しに。

フォアグラは火入れ加減も絶妙で、
黒トリュフの香りがお似合いです。

●おわりに

コンソメは、仏語で「完成された」と言う意味です。
だからこそ、基本、かけラーメンにしたのでしょう。

ちなみに、今回はアメリカ産アンガスビーフで、
和牛ではこの味にならないそうです。

銀の皿とスプーンが似合いそうな標題を、
デフォのラーメン丼と蓮華で頂く、
摩訶不思議な乖離感もなんだか楽しく…

ご本尊はお高めなれど、対価価値十分。
追加トッピングは、むしろサービス価格かも。

これは思い切った甲斐がありました。

ご馳走様でした。

・蛇足:店内POPより
◎スープがメインです。残さないでください。

投稿(更新) | コメント (29) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

これはなんとも贅沢な。
トッピ必須でしょうね。
となると2000円超でしょう・・・・

明日上野に行くのですが。
2000円だと回転ずしに行っちゃうかも。

こういうのはそう頂けないですよね。
迷います・・・

あ。
>8/8土曜ランチ
もう、ないのね・・・

これぞフレンチな感じですね😊
でもこれをワン000円くらいで提供して欲しいです😁

NORTH | 2020年8月29日 18:24

こんばんは
おおっ!メッチャ高いけど。。。
完成されたフレンチ
しかもこれだけ突き抜けてれば
納得のという感じですね!

キング | 2020年8月29日 18:53

おゆさん こんにちは!
凄く高級なラーメンですね〜
とても自分には食べられないです😭
宝くじでも当たらないかなぁ?

ヨコべー | 2020年8月29日 18:58

おゆさん
コンソメ系というと神座を思い出してしまいます。
あまり好みではなかったのですが、ここのはレベルが格段に違いそうですね。

まなけん | 2020年8月29日 20:00

こんばんは。

コンソメに3日って、さすがフレンチ・稲荷屋!

よく「出そうと」思ったご店主さんもそうだが、
「食べよう」と思ったおゆさんも凄い。

やっぱりネコが好き | 2020年8月29日 20:21

こんにちは。

かけで1600円とは相当な手間隙と原材料をかけているのですね。
自信がなければ出せない限定です。

glucose | 2020年8月29日 22:15

どもです。
高くても直ぐに売り切れる人気は
皆が対価として認めてるからですね🎵

おゆさん,どうもです。
麺や具は食べて,健康のためにスープは残す……そんな「ラーメン」とは全くの別物ですね。
一滴たりとも粗末にできない珠玉のスープ。
具のスペシャル度を考えても,メチャ安いかと。
フレンチに行くかどうかは別ですけどね。
でも,フレンチは,ランチでもこの価格じゃ難しいかな。

RAMENOID | 2020年8月30日 05:31

おはようございます^^

3日かけて、澄み切るように作られたコンソメが
お蔵で3週間、ナイス熟成感です^^
では後ほど。

としくん | 2020年8月30日 06:54

おはようございます^^
こういうの見ると、偶にフレンチをいただくのもいいかなと
思っちゃいますね。このトッピングでワインを飲みたいですね🍷(*^-^*)

mocopapa | 2020年8月30日 06:57

おはようございます。
お~!いいですね~!これはTwitterでもかなり気になっていたんですよ♪昨日、一昨日の羊も魅力的でしたが、総裁はしっかりGETですかね??

poti | 2020年8月30日 07:17

おはようございます☆

手間と時間をかけて創られた一杯ですね。
たしかにこのお値段でもお高く感じません。
これは最後の一滴まで楽しめそうです。

ノブ(卒業) | 2020年8月30日 08:07

こんにちは。
仙台のカメノコて自分の為にあるようなトピですね。
これはまたやって貰いたいです。

kamepi- | 2020年8月30日 08:19

おはようございます

豪華な一杯ですね~。
カメノコなんて部位、初耳です(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年8月30日 09:41

おはようございます。
高級ビフテキを飲んでいるかのようなって、
この言葉にひかれます。
トリュフアッシェ、勉強になりました。

M | 2020年8月30日 09:53

こんにちは。材料費だけでなく手間代も含めてのお値段ですかね。スープは絶対に残せません‼️(笑)

いたのーじ | 2020年8月30日 10:27

こんにちは。
肉を飲んでるようなスープですか、麺食べる前にスープがなくなってしまいそうです。
トッピングは説明ができなそうなので私はパスしそうです(笑)

塩対応 | 2020年8月30日 10:42

飲むビフテキ……
ノミタヒんですが何時まででしょうね?😂
てか、残す方なんているのかな?ww

角海屋 | 2020年8月30日 11:21

うわぁ~

こうゆうの惹かれますわ~♪
何とか早く初訪問を果たしたいんですがw

バスの運転手 | 2020年8月30日 13:31

まぁ♫何ともお洒落❤️😍❤️ あす花さん優先も終わったし、まだやってくれていれば、そろそろケンゃん冷やし第2段行ってみようかな〜😁

こんにちは
いつもの優雅な気持ちで読ませていただきました。
三つ星レストランオマージュですか。
おフレンチの気品が漂いますね。
仙台牛のカメノコ。
ストローがわりにしてスープをチュウチュウしたい🤤お下品🕺🏻

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年8月30日 15:52

こんばんは!

また、フレンチ仕様に戻りましたねェ~
高級ビフテキを飲んでいるかのようとは、恥ずかしながら想像つきまへん(^^;

仏語でのコンソメの意味、勉強になりました。

こんばんわ~

綺麗なビジュアルですね~♪

こういう限定が提供されてる時に再訪したいです!!

たく☆ | 2020年8月30日 20:31

こんにちは。

今回もこだわりの一杯ですね。
かけラーメンでも納得の感じですね。
スープで勝負の一杯、食べたいです。

ももも | 2020年8月30日 20:50

こんばんは!
超超超久しぶりにお会いできて嬉しかったです(^^)
こちらは贅沢な一杯ですね、しかしお値段以上の価値がありそう。
こちらもいつか行きたいお店です!

がく(休養中) | 2020年8月31日 00:12

おゆさん、おはようございます!

まさに「美しい」ラーメンですね♪
飲むビフテキって、想像つかないレベルです(*'▽')

つちのこ | 2020年8月31日 10:13

こんばんは~
ビーフコンソメのラーメンは未体験ですね。
クラリフェは卵白よりも肉派です👌✋

銀あんどプー | 2020年8月31日 18:26