Item: 豚骨らあめん専門店 とんこつ家ZUN
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

チャーシュー2枚、白髪ネギ、メンマ、少量の刻みニラの具材。スープからいただく、味噌の味わいがしっかりと感じられまろやかな口当たり、味噌の粉感を感じるまろやかな口当たり、そのあとに豚骨のコクのある濃厚な旨味が合わさり旨味がガツンと来る。チャーシューはジューシーな低温調理と思われる燻しの効いた風味が来る、柔らかくもあり噛みごたえもある食感で豚肉の旨味が感じられる。メンマは醤油ベースの味付けで、コリコリの歯応えで醤油ベースの味わい、噛むと旨味が滲み出る。麺は中太麺の断面が長方形が特徴的なストレート麺、黄色の色合いで角がある茹で加減で、シコッとした食感で切れ味がよくの小麦の味わいにスープの絡み付き味噌あ良く合う。そこに絡む白髪ネギの風味とシャキシャキの歯応えがマッチする。刻みニラがアクセント的にふわりと感じられる。こってり味噌の味、豚骨がマッチした一杯、美味しくいただきました。