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「塩 煮玉子」@麺庵ちとせの写真久々に足を運んだ結果、過去の記憶を数段飛び越す美味しさと出会う。複合的な鶏の旨味がどっしりと腰を据え、煌めく鶏油が落ち着いたコクを醸す中、踊る煮干や貝類の風味は実に芳醇。骨太かつ絢爛、薫るだしの旨味の贅沢さ。
塩味も絶妙で、旨味が跳ねるギリギリの線を突いている印象だ。角がないので全てがすっきり柔らかく、渾然一体の穏やかな渦に味覚嗅覚が魅了される。
少し平たい全粒粉のストレート中麺は、歯触りに張りがあり食感が良く、噛めば弾ける爽やかな甘い香り。スープを絡め思い切り啜り込んだその瞬間、塩味や油が全て消し飛び、だしの風味だけが鼻先に漂う。このシナジーは何か。
肉の旨味を封じつつ、味付け程良い低温調理チャーシューの完成度も白眉。チャーシューメンにしなかった自らの暗愚を禿しく呪いつつ、店を後にした。

投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー: 8件

コメント

どもです。
ちとせは近々アップします🎵
チャーシューに関心の薄い自分ですが
ちとせのチャーは美味いですね👍
ここだけは増します(笑)

Dr.KOTOさん、おはようございます。

何年も前から行こうと思いつつ、伺えずにいます。
近いうちには行きたいです。

↑ガッチャマンさん、2つ後くらいのレポですね(笑)

やっぱりネコが好き | 2020年8月25日 08:57

こんにちは。
ちとせさんは間違いないですね^^だいぶご無沙汰ですが、毎回大満足のお店です♪

poti | 2020年8月25日 10:46

こちらの塩を食べに行こうと思い続けて暫く経ってましたが、こちらのエントリー拝見して早急の訪問を決意しました(^^)

バフ | 2020年8月25日 14:01

こんにちは。

絶賛の嵐じゃないですか!
今月は土曜も定休となり、最近は再訪できずにいます。

でも、コロナでの一時休業の前後で2つ。
マイ・お蔵で眠っておりますw

おゆ | 2020年8月25日 15:32

こんにちはー。
おーう、美しい。思えば数回訪問しましたが、塩は未食です。行きたいですが行列凄くなってきたのと、近隣の🅿️ガチャのヒキが悪くてなかなか…

AYYE again | 2020年8月25日 19:28

KOTOさんの飛び抜け点数…再訪意欲が湧きました^^

ぴろリポ | 2020年8月25日 22:20

自分もコレっ食べたい!!

バスの運転手 | 2020年8月25日 23:35

おはようございます😃

コロナから全く行けてなくて、苛々してる
お店のひとつです。
塩の不朽の名作だと思いますよ。
辛さヘタレな塩派としては、最近は行っても
塩一択になってしまうので、ちょっと気が引けてます。

としくん | 2020年8月26日 07:53

劇的な暑さの日に行ったんですが、店頭が実は南向き、日陰はゼロ、そんな中で少しとは言え並ぶのはなかなか厳しい…と、若干ネガティブな気分だったにも関わらず、この満足度です。
お休みの日に行ったので、当然ビールもいただきましたぜ。突き出しでチャーシューの切れ端が出て来るんですよね。これがまた、おいしい事。
以前の自己理解だと、醤油>塩>担々だったんですが、この一杯を食べてからは、醤油=塩>担々、に変わりました。
また、近いうちにお邪魔したいものです。

Dr.KOTO | 2020年8月27日 15:10