とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2020/09/04/000000
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＜猛暑で本格熱々味噌麺！結構イケるね！＞
 
　サクッと中でもあっさりしてそうな「塩」でも食って帰るつもりだったんだが、あちこちに「バターコーン」と言う文字が浮かんだボタンに心を奪われてしまう。塩バターってのもどうか？いや、どうせバター乗せるなら味噌だろうと・・・結局、初志貫徹で訪問したつもりが、心が揺れて「味噌バターコーン」と相成りました。
 
 
　
 
＜酒＞ サッポロ黒ラベル生：朝１０時からお気楽！ちょっと早い時間だが・・・結局飲んでる黒ラベル！
 
　いや、日曜だからハメを外すのだ！。たとえブランチタイムでも食らう前に飲むぜ！。ビールは一種類しかなかったので黒ラベル小瓶。結局飲んでる黒ラベル♪・・・って以前CMで流れていなかっけか？。
 
 
　「朝からお疲れ様です」との言葉と共に冷えた小瓶とグラスが配膳。飲食店でビール運ばれるとき、大抵「お疲れ様」が付くね。いやいや・・・朝１０時に普段着丸出し？それどころか部屋着にも近い姿で、お疲れ様な労働者でもないんだが（汗）。「朝からお気楽様です！」だったら丁度いい。オレにはそれがお似合いさ。
 
 
　そんなお気楽オヤジで日々やる気のないオレは、今日も相変わらずビール注ぐのが下手である・・・また泡だらけ（瀧汗）。この、反った形のサッポロのオフィシャルグラスって、旨く注げないんだよねぁ〜いつも。いつもより量の少ない小瓶サイズなのに、４分の１くらいは泡と化しました・・・。でも泡でも旨い。努力が泡になるよりずっといいか・・・。
 
 
 
 
＜全体＞ 熱気がありあり！そして明るいオレンジ色に黄色いコーンが鮮やかに映える！久々に遭遇の純連DNA！
 
　おおお！予想以上に本格的！看板に偽りなしの本格札幌味噌麺ってな迫力がありありです。ラードの膜で湯気が蓋されて上がって来ませんが、そのコク深さと熱気はありありとオーラのように伝わってくる。そして何よりこの明るさが素晴らしい！オレンジ色した味噌麺でして・・・これが噂の「純連」系譜ってやつでしょうか！？。実は、純連はほとんど経験値がなく、最後に食らったのは９年前の「純連 東京店＠高田馬場（閉店）」。他でそれっぽいのも少しは食らってはいたが、こんなに明るいオレンジ味噌カラーは、ちょっと覚えがないなぁ〜。それにバターコーンにして良かったと思えるのは、全体の色合いの貢献。スープよりもっと明るく弾けるイエローのコーン！そして味噌にはバターでしょ！と言わんばかりの存在感の、乳白色したバターが美しいじゃありませんか！。見た瞬間に食欲モードがスイッチONです！。
 
 
 
＜スープ＞ 味噌の豊潤な香りと絡みつく味わい！表層を覆いつつ全体に溶けるラードのコク！乾物系も溶けてゴクゴク飲ませる円やかさ！
 
　レンゲを沈めると、改めて表層でラードがコーティングしてるのが分かります。レンゲの凹みに流れる時に、ラードと味噌スープが分かれて流れ付き、そして混じり合って一体化してゆく。それを口へと運んだ瞬間、味噌の深みを知る次第。味噌麹からくる香りと甘味？。いや甘味と言っても塩気も醸し出しており、後味にはほのかな酸味も過ぎるか？。一体どんな調合味噌を使用しているのだ・・・・旨いじゃないか！。
 
 
　そしてやはり動物感がしっかりしてて、味噌を支えてるってイメージっすね。ラードが主体的？だと思っていたものの、味わっていると徐々にベースがしっかりしてる気になってくる？。ラードは先導役で、豚の煮出しの妙がいい感じで伝わります。この部分の感覚では塩気の調和を感じるのですが・・・。
 
 
　さらに熱々でもゴクゴク飲み干したくなるような魔力がいいね。野菜は乾物系の旨味も染みているって感覚なんでしょうか。魚介って感覚はありませんが、昆布の旨味や野菜の甘味は染み入っているのではなかろうか？。こってりしてそうで、スルスル飲ませる・・・当然完飲ですよ！。むしろライスが欲しかったかも・・・これを白米にかけると旨そう！。後半にはトッピングの旨味がじんわりとスープにも溶けるのでご飯との相性は抜群のはず！。
 
 
 
 
＜バター＞ 豊潤味噌とコク深いラード！さらにバターの濃厚感が加わり・・・一気に味がパワフルに昇華！
 
　ラーメンにバターを最初に入れた人は天才。酪農王国、北海道ならではの発想なのか、ラードで結構オイリーかと思われてる上に、さらにバターと言う脂肪の塊を投入！。ヒンナヒンナ・・・バターの濃厚感が加わり・・・一気に味がパワフルに昇華ですよ！。これでズドンと腹に落とし込む旨さと言う感覚。後々でコーンと合わせ技で食らうのも、また楽しからず哉。
 
 
 
 
＜菅野製麺所＞ 森住っぽさがありありの王道札幌味噌系スタイル！滑りよく引き締まった縮れ感！プリプリクシクシとした密度ある歯応えに出汁の旨味が沁みる！
 
　店前に「菅野製麺所」と書かれた麺箱あり。ただ、そんな前情報がなかったら、西山製麺・森住製麺と言われると確かに信じてしまいそうな仕上がり・・・そんな感覚です。いかにもその系統らしい、少し透明がかったイエロー麺で、膨れた角麺のようで縮れが強め。見るからに引き締まりがありそうで、食らう前から想像できる王道札幌味噌系スタイル！。
 
 
　表層のツルツルさも完璧。ズボボボーーーと啜りあげるにも見栄え以上にライトで快感です。確かに密度感があって、クシクシとした歯応えでプリプリしたものごしが印象的。縮れと捩れの部分でいろんな具材を絡め取り、時折バターの溶けた部分も混じると旨くて興奮を覚えます。モヤシと絡むのも旨いが、特に炒めモヤシとの絡みが最高に相性がよろしいかと。あとはメンマを巻き込んで、プリッとした歯応えを合わせるのも旨しです。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 薄らと醤油感ある出汁の浸透に肉本来の味いを残す煮豚タイプ！豊潤な味噌風味に混じって一層重厚な旨味！
 
　スープと麺に興奮しすぎて頭が疲れてしまったようですが、肉もなかなかの仕上がり。目新しいタイプではありませんが、質実な仕事ぶりが伺える一品です。醤油系の出汁に浸った豚肩ロースで脂身はやや少なめ。周囲の部分は出汁との一体感がいい感じですが、中心部は薄味で肉本来の旨味が主体な感覚。ただ、その部分はガッツリと味噌スープに浸ってますから、その味が浸透しております。その部位がまた、豊潤な味噌風味に混じって一層重厚な旨味！ってな感じで旨し！。これも白飯の上にワンバウンドさせて食いたいかも。
 
 
 
 
＜モヤシ＞ 茹でと炒めの二段構成！挽肉の旨味とネギの甘味も加わりスープのエキスとしても貢献！
 
　味噌ラーだと、中華鍋で野菜炒めながらスープを投入して仕上げるのもあるが、それだとモヤシはクタッとしてスープに溶けるか？。トッピングとして乗ってるイメージだったので、茹でモヤシと思いました。しかし悪くない熱さ加減でシャキシャキさが残ってる！。スープの熱でゆっくりとしんなりさせて行こうと思ってたら・・・直下には炒めモヤシが潜んでました！。二段構え？２種のモヤシが入っててこれが嬉しかった！。
 
 
　特に炒めモヤシは挽肉と炒められており、この旨味がしっかりと浸透してるばかりか、挽肉もしっかり入っているから、倍返し的に嬉しい！。そしてこの甘味にはネギ類が一緒にあるようで、これがまたコクぶかい。もう一度言うが・・・麺と絡めるとより旨し！。
 
 
 
 
＜コーン＞穴あきレンゲでサルベージする楽しさ！最初にガッツリと粒を噛み潰して甘味を堪能！最後にさらえて出汁も合わせて深みを味わう
 
　コーンはあるだけでウキウキしますね。 穴あきレンゲがちゃんと各テーブルセットに備わってるのでご安心を。これだけは麺に絡めて食えないので、スープを啜る時に乗せるかになりましょうが、基本的に箸休め？おかず的な感覚で、麺を食うインターバルで味わうことになりましょう。このまま味噌スープが浸透した味わいもいいが、どうせならバターが溶けた部分が濃ゆいところに、コーンをぶつけて行きましょう。絶対にうまいから！・・・って、言わずもがなか（汗）。
 
 
　そしてどんなに注意しながら掬い上げて拾おうとも、取りこぼしがあるのがコーン。それも裏を返せば計算づくで、一通り固形物を腹に納め切ったところで、残ったスープの中をサルベージです。少しスープを飲んで減らしてからの方が効率的でしょう。池の水を抜いて大きな魚を狙うかの如く、一気にそこに沈んだコーンを穴空きレンゲで一網打尽の旨さです！。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ ややハードボイルで出汁を含んだ濃密な味わい！敢えて豊潤味噌スープに絡めてさらに濃密感をアップして楽しむ！
 
　どんなに賑やかなパーティーでも、ひとり大切な人がいないと寂しく感じるもの。肉野菜がたんまりで、さらにバターやコーンで合成であっても・・・私にとって味玉は不可欠！（ほんまか？）。なかなか味わい深くとも優しい味玉でした。
 
 
　ボイルはハードめで沸騰１０分と言ったイメージ。白身は割とハードで、卵黄は周囲が黄色く茹で上がってい感じで、中心部にややねっとり感覚が残ってる状態です。深い浸透だが決して濃くない出汁の味付け。醤油感は低めで、ナチュラルな甘味。スタンダードとも言えますが、ほっこりするので優しい味わいだと思いました。なので、ちょっとネットリとしっかり味わいたいと思ったなら、濃厚な味噌スープに沈めてから味を足してはいかがかと。やっぱり、どの店も味玉は旨いなぁ〜・・・嗚呼、味玉に今回もハズレなし！。
 
 
 
 
　総じまして「オールシーズン旨さが熱い！夏バテと暑さに負けずしっかり食おうよ本格味噌麺！」と言う感動！。暑い時に熱いもの食らうと言うのも楽しいと・・・この歳にして再認識です。以前のように外出機会が多い業務の時は、正直言うと夏は避けてたんですが、在宅ワーク中心でそんなことはない。ちょっと季節関係なくまた近いうちに訪問したいかも。早い時間から遅くまで通し営業で、基本的には無休。ご店主大変そうですが、変則勤務には丁度もってこいかと！。駅からも遠くないし、本格的札幌味噌が、容易に味わえるとなれば・・・ラーメンラバーには頭に入れておいても良いでしょう！。暑くても味噌麺！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　猛暑日に
　　　熱いラードと
　　　縮れ麺
 
 
 
　　　心頭滅却
　　　味噌また旨し
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！