リストラの夢は見たことないのに、留年する夢は未だにたまに見る。
どうも、さぴおです。

「新時代のラーメンを作る！」
ラーメンウォーカーにそんなコメントをされた店主。
ちょっと話題になっていましたね。

その大口の真偽やいかに。
「東久留米なんていつか行くっしょ」とここまで後回しにしてしまいました。

平日13時45分で外待ち6人に接続。
大盛況ですな。

回転はゆっくり目。
食券を眺めると「看板メニュー」は柚子塩
「おすすめメニュー」はポルチーニ醤油とありました。

個人的に「柚子塩」ってあんまりテンション上がらない。
従ってポルチーニ醤油にしました。
そして、とろろ大好きボーイは吸い込まれるように「麦とろご飯 350円」
350円って高くね？昨日、節約しよう！と己を鼓舞したばかりなのになぁ…と思うだけはしました。

店内は日本小料理屋のよう。
木のカウンターには間仕切りがあり、コロナ対策万全。

⚫実食
スープは醤油ブラウン光ってます。
「新時代」というよりは、現代ラーメンをコピーしたような見た目。
イマイチ新しい感じはありませんが、どうなんでしょ？
と、完全に舐めきってスープを啜れば目を見開くことに！

結論から言えば、美味い！その一言。
醤油は牡蠣醤油が主体で仄かな滋味がありつつ
醤油のまったりとした再仕込み的な美味さと
名古屋コーチン、大山鶏のブランド鶏の濃密なる鶏の旨み。
隠し味程度に入っているという伊勢海老とムール貝。
駄舌でも言われたら分かる程度には味の深みと余韻をもたらしています。
コク深く、じんわり美味いフルボディタイプの醤油だね。
コピペ清湯かな？とバカにしてた自分を打擲せしめたい。

麺は切り刃22番の三河屋製麺の中太ストレート。
低加水麺をしっかりめに茹で上げて、
ふっくらとした麺の弾力感覚。
これは絶対いい小麦使ってると思うんだよね。

小麦の風味にフルボディ醤油スープが纏って激うまコンボを生み出している！
お見逸れしやした！

トッピングは
鴨、豚、鶏の3種。
いずれも肉の美味さが濃密された美味いもの。
鴨も"血の味"が伝わってきて美味かったですよ。
鴨は血が美味い！というのが麺友さんからの受け売りです。

ラストはトリュフペーストを溶かして
ポルチーニとトリュフのキノコフレーバー全開

この高級な味わいを味変に持ってくる贅沢感。
もし、蔦や不如帰よりも先にこれを発明していたら
新時代を作ったと豪語しても良かったでしょう。
キノコはやはりラーメン界の最後の刺客かと思います。

割高だなぁ…と思っていた麦とろご飯には
いくらのサプライズ。
こいつが入れば話が違います。
山芋の風味豊かな味に出汁を溶かしてるのかな？うんまい。
グルーヴ感アップのために醤油スープを蓮華割してサラサラっと！

喉越し良すぎて、危うくいくらを潰さずに食べるところでした笑
勿体ない勿体ない。プチプチ食感を楽しみます。

あまりの美味さに完食完飲KKF。
禁断の完飲。腎臓ちゃん、ごめんね。
だって、美味かったんだもの…。

これは標題トップの柚子塩も食べなきゃね。
大満足の一杯でした。

やっぱり根が濃厚民族なのか
こういうフルボディタイプの醤油が好きだな。

ごちそうさまでした。