Item: 芛堂寺
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2020年8月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】冷製サーモンチャウダー
[価格] 900円
[スープ] 魚介＋ポタージュ/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、サーモンフレーク、玉ねぎ、葱
[卓上] レモン酢？、ブラックペッパーなど

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12622647426.html

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行方で今季2回目の夏の風物詩を堪能した後、麺友さんたちと共に此方へ。
13時ちょい手前で店内外に10名弱の待ち客。
先に食券購入を促されて券売機周りを見ると、「深み鶏」と「濃香つけ蕎麦」の2つのレギュラーメニューを軸に、日替わり限定と替玉を複数用意する、修業先の「鬼者語」の手法を踏襲している。
この日の限定は「貝出汁塩蕎麦」、「冷製和出汁～トマトジュレ～」、「トマトのイタリアンつけ蕎麦」、「ピリ辛トマト麺」、「煮干～濃厚二段仕込み～」、「濃厚ジェノベーゼ」、「熟成あん肝味噌仕立て」、「冷製サーモンチャウダー」、「冷製クリーミー檸檬」の9種類。
このバリエーションで、しかもネーミングも上手いからどれも食べたくなり、とても即断など出来ない。
えいや！で表題を選択。
男性スタッフが横に待機しており、メニューを申告してお金を入れると、該当ボタンを押してくれる。
コロナ対策と思っていたら、お冷やはセルフで汲ませるので、複雑なメニューで食券を買い間違える方が多いのだろうか？
因みに、そのお冷やも緑茶、ストロベリービネガー、お水の三択。
店内は綺麗に改装されたダイニングバー的空間で、カウンター全席にアクリル仕切り版を設置。
但し、カウンター前の厨房とはフラットに近いので、食事中にべちゃくちゃ喋り続ける客に対する注意も必要だろう。
待つこと30分ほどで席に案内されると、もう配膳が済んでいた(笑)

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12622647426-14814783208.html
[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12622647426-14814783267.html

■ 冷製サーモンチャウダー
スープはトロンとしたクリームポタージュ風。
旨味の底支えをベースに、サーモンの風味が上品かつ強めに溶け込んでいる。
後で店主さんに聞くと、ベースは和出汁で、牛乳とホイップクリーム、ジャガイモで仕上げていると教えてくれた。
丼底にはサーモンフレークが沈んでいるので、おそらく出汁というより、サーモンをミキシングして旨味を移しているのだろう。
卓上のブラぺをミル挽きすると、ビシッと引き締め効果がある。

麺は菅野製の中細ストレートで、中央にお椀型に盛り上げるのは修業先と同様。
麺線と対極の「映え」を狙ったものだが、ダマで解れにくいといったことはない。
水締めされたコキシコ感が、冷製スープパスタを食べているような感覚を助長する。

トッピングは豚と鶏のチャーシューが軸。
どちらもしっとり系の低温調理仕上げで、素材の味をナチュラルに感じさせるもので良かった。
上述のサーモンフレークと共に、粗微塵の玉ねぎが底に沈んでいて、スープのお供にシャリッと活躍する。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12622647426-14814783278.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12622647426-14814783292.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12622647426-14814783309.html

■ 感想など
この限定は5月後半ぐらいからのロングランだったらしく、濃密な旨味と案外サラッと飲める欧風クリームポタージュは、流石の出来栄えだった。
ラインナップから想像するに、少なくとも鶏、和出汁、煮干、貝のスープを炊き、合わせるトマト、ジェノベーゼ、あん肝、サーモン等のソースや粉砕した身を準備しているのだろう。
ラーメン屋さんとイタ飯店両方の仕込みを毎日やっているようなものだから、かなりのご苦労だと思う。
まあその分、客はリピートしたくなる。
なお、9月2日付のTwitterで、「涼しくなってきたので冷製スープ近々終了しようかなと思います」とのアナウンスがあったので、お店のTwitterを注視いただきたい。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：仕込みのご苦労
・減点ポイント：