「麺屋鈴春」で食べた後まだ余裕があったので、BM店舗を探してこちらへ。

こちらは2年ほど前からBMしていたモノ。

神楽坂で人気がある大衆中華のお店。

お店に着くと2名の外待ち。

こちらテイクアウトもやっているみたいで、食事の人とテイクアウトの人が混じっていてぐちゃぐちゃ。

5分も掛からないうちにホール係のおばちゃんに呼ばれ店内昇格。

お店は開けっ放しで営業。

店内はお客さんでいっぱい。

案内された席が冷風が出る機械の前でラッキー。

口頭で掲題をオーダー。

うん。お客さんの9割がチャーハンを食べている。

見たらかなり量が多い。食べられないくらいの量。

7分でモノが登場しました。

まずはタレから。

タレは醤油感あまりなく、酸味がかなり強く、甘味は程々。

塩梅もやや強め。

結構タレがシャバシャバに入っている。

酸味が弱いオイラは麺を啜る際に2度ほど咽てしまった。

続いて麺。

麺は中細のナチュラルウェーブ麺。茹で加減かなりバキバキ状態。

ほんのりとゴマ油でコーティングされている。

冷水でキーンと冷やされているが、少し麺のヌメリが残っており、これが気になる。

麺がカタメなのでしっかりと咀嚼して頂く必要がある。

タレとの絡みはあまりよくないが、麺にはしっかりと酸味だけは乗っている。

やっぱり冷やし中華ってまだまだ改善の余地あるねェ。

スープは絡みを気にするのに冷やし中華は依然としてこの手のタレのままでいて良い筈がないね。

具材。

チャーシュー、錦糸玉子、きゅうり。

チャーシューはラーメンで使用しているモノを流用したもの。

当然冷やし中華で使用されるモノだからチャーシューも冷えているので、こういう場合は脂の少ない肩ロースがベストなチョイスになるね。

醤油ベースのチャーシューダレに浸けこまれているようでほんのりと醤油の味がチャーシューに染み込んでいる。

厚みのあるチャーシューがゴロゴロ。

一方、きゅうりはチョボっと。結構太めのカット。千切りではない(笑)

チャーシューもきゅうりもキンキンに冷えている。

そして錦糸卵。

中華料理で薄焼き卵とかで包みモノをする時に使用するモノですね。

玉子だけじゃなくて片栗粉とかサラダ油が入っているタイプ。

錦糸卵を繋ぎ合わせていくと中華鍋でクレープ状に焼いたモノである事が分かる。

食感はフワフワと言うよりはしっかりとした硬質系の玉子。

なので、玉子らしい甘みなどは感じにくい。

形もそうだが、食感がカタメだと自然に麺と一緒に口に入って来ることはない。

特徴のある錦糸玉子ではあるけど、混然一体の旨みである冷やし中華としての具としては疑問符が付く。



麺量は200ｇくらいかな。

かなり多い印象。

チャーシューだけではなく、きゅうりも、錦糸玉子も大胆にカットされているので、一体感を味わうには意図的に一緒に食べないと感じないだろうね。