あご出汁の新店

９月３日（木）「Ginger Village 村岡屋」開店
９月４日（金）「麺双 架論」開店
９月６日（日）「三和 中華ソバ店」開店
と，開店ラッシュのこの近辺。
そんな中，９月10日（木），こちらは開店。
栃木の元レビュアーさんが，「新馬４頭立てのレースで１コーナーを最初に回ったカンジ」と表現していたので，メチャ気になった。

店は国道からちょっと入った道路沿い。
建物自体は結構古いようだが，きれいにリニューアルされている。
さて，車はどこに止めようか。
店前に空きスペースがあるのだが，すでに待ってる人がいて止めにくい。
線も引いてないし，縦に止めると，よほど店に寄せないと大きな車は道まではみ出しそうだ。
店の裏に駐車場があるが，それはアパート中心で店のものではない。
店の真裏に２台分ロープが張られたスペースがあるが埋まっていた。
あるブログに，店の脇に沿うように２台止められると書いてあったので，そこに駐車し，列に加わる。
しばらくすると，店主が出てきて，その場所は近所から苦情が来たので，路地の反対側に大通り側向きで縦に止めるよう言われた。
並びを寄せて，店前に止めさせるのが先じゃないかと突っ込みたくなるが，まあ，店の指示なので。
開店時には15人ほどの並びになる人気ぶりだ。

ほぼ時間通りに開店。
券売機を眺めると，メニューは，「あご出汁中華そば」，「濃厚鶏白湯そば～あご出汁合わせ～」，「背脂中華そば」，「まぜそば」の４種で，まぜそば以外はあご出汁が使われている。
基本の標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は780円と，基本メニューとしては妥当。
醤油か塩か選べるので，券を渡すときに「塩で」と告げる。
男性店主の他に，厨房の奥に女性がいるが，突っ立っているだけで，実際は店主のワンオペ。
カウンターだけの店なので店主一人だけで回せるのだが，この方は皿洗い要員として雇われているようだ。
食洗器入れたら？
１ロット３杯なので，２ロットめに回る。
券を渡してから13～14分で提供されたのは，紫玉ねぎや水菜，２種のチャーシューが載った，薄濁りスープの１杯。

麺は加水やや高めの中太ストレート。
もっちりとした食感の麺で，これだけの太さの麺を清湯系に合わせてくるとは思わなかった。
スープとの相性……結果から言うと，メチャクチャいい。
そのスープだが，初動であごの上品な香りが鼻腔を抜け，追ってあごや鶏の旨味がぐいぐいと押し寄せるインパクト強いもの。
蘊蓄によると「大正11年創業の京都老舗節屋「福島鰹」から仕入れたこだわりの焼きアゴを丁寧に炊いた極上出汁。」とのこと。
麺が深いので塩分濃度はやや高めだが，高すぎるということはなく，栃木の方の好みにはジャストフィットしそう。
それよりも，白濁しかけた清湯スープの旨味がすごい。
清湯と白湯の中間ぐらいのの感じは，店によっては「鶏白湯」として出すかもしれない。
「濃厚鶏白湯そば～あご出汁合わせ～」の方はどれだけ濃いのだろう。
とにかく，鶏白湯のネガティブ要素は全く感じられず，キレとコクがナイスバランス。
うん，元レビュアーさんが称賛するだけある。
具は，ねぎ，水菜，紫玉ねぎ，チャーシュー。
やや雑な載せ方だが，開店してからしばらく経つにもかかわらず，ご店主がちょっとパニクり気味のせいかな。
開店してから２回目の週末だが，評判になり，先週よりも多くの客が押し寄せたからだろう。
チャーシューは鶏の低温調理とバラ煮豚。
鶏の低温調理は，レア感希薄な安心仕上げ。
パサつきはないので，このぐらいの方が好きだ。
バラ煮豚は厚みがありホロやわ。
醤油が強すぎることはなく，塩スープにも合うね。
麺量は150ｇほどだろう。
完食完飲。

麺やや太め，あごと鶏のバランスがいい濃厚な味わいの塩ラーメン。
会社員から脱サラ，都内の有名店で修業したとの噂だが，どこで修業してきたのだろう。
ただ，予想以上に客が押し寄せ，特に駐車場ではお悩みのご様子。
この後，２軒回ってから傘を忘れたのに気付き，傘を取りに戻ってみると，すでに昼の部は終了していたが，ご店主は厨房で宙を見つめるようにぼんやりとしていた。
かなりお疲れのようだが，頑張ってほしい。
店の前に駐車線を引きけば，計５台くらいは問題なし。
裏の駐車場を借りられないかな。
軌道に乗ってきたら，心強い助手を入れたらどうだろう。