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「オマールのヴァプール ソース・アメリケーヌ ¥1500」@稲荷屋の写真*フレンチ・稲荷屋の限定 (終了後)
*10月上旬平日ランチにて

メニュー名のヴァプールは、
蒸気を意味する仏語ですが、
主菜のオマールを蒸したからです。


●ソース・アメリケーヌ

アメリケーヌはアメリカ風の意味で、
一般的な作り方の概要は以下。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
1)オマールの頭や殻をオリーブ油で炒める

2)ミルポワ=香味野菜を入れて炒め合わせる

3)フュメ・ド・ポアソン=魚ダシ、白ワイン、
  ハーブ類、トマト等と煮込み、塩等で調味。
*今回のハーブはタイム・ローリエ・タラゴンだそう。

4)頭や殻と共に、よく濾して完成。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

●食べる

平打ちピロピロ麺にソースを絡め啜れば、
濃縮されたオマール・エキスからの、
香ばしい香りと甘味・旨味にニンマリ♪
*麺:変わりなければ、御用達のサッポロ製麺

さらに、今回のソースは、
生クリームとコライユバターでつないだ、
クラシックな仕立てだそう。

ここでコライユとは海老ミソの意味で、
海老ミソ+バターも入り濃厚でコク深いです。

また、後口には心地良いピリ辛風味があって、
濃厚ソースへの良い口直しになりますね。
カイエンヌペッパーかと思い、伺うと正解。

主菜の蒸しオマールは、
半身のテールとパンス=ハサミで総計5~6個。

かなりの弾力でプリップリの食感。
アメリケーヌに適宜ディップしてもウマいです。

センターのハーブは、
針状がディル、葉っば状がイタリアンパセリ。
それらの香りや苦みが良き箸休めになります。

右側の副菜は蓮根のフリット。
フリットはイタリア語で「揚げる」の意味で、
衣に卵白を泡立てたメレンゲも使うのが特徴だそう。
*英語ではフリッターが該当

フレンチ系に和の根菜がユニークですが、
衣の食感がちょいと柔らめで好みからは外れます。
私的には素揚げ的なカリカリ食感がモアベター。

●おわりに

ヴァプール=蒸し身と、
コライユ=海老ミソとバターも入る、
クラッシクなソース・アメリケーヌで、
オマール海老を色々とトレビア〜ン♪

バターたっぷりめで太りそうですが、
そうも言ってられぬ罪な美味しさかと (苦笑)

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (32) | このお店へのレビュー: 132件

コメント

またまたズルイレポですね😁
ビジュアルもネーミングもおよそラーメンらしくないですが、
何故グレーにならないか不思議です🤔

NORTH | 2020年10月23日 18:17

どもです。
稲荷屋さんの限定を食べて、誰より的確なレポ👍
ここのは自分には難しすぎます(笑)

どもです!
アメリケーヌって何をもってしてアメリカ風なんでしょうね。

海老味噌を生クリームで…バターたっぷり…
フレンチに疎いですが、明らかに美味いでしょうね。
上品に見えて全然上品じゃないのがフレンチのいいとこです

さぴお | 2020年10月23日 18:27

こんばんは
またもやフレンチの限定ですね!
こちらの限定皆勤賞でしょうか🤭

キング | 2020年10月23日 19:37

こんばんわ~

ラーメンに見えないですねw
でも惹かれちゃいます!

めっちゃ旨そうですし、食べてみたいですね~♪

たく☆ | 2020年10月23日 22:00

こんにちは。

アメリケーヌいいですね。
自分はいつだったか以前はりけんさんのメニューで
知りました。
これで心置きなく、一杯やりたいです。

ももも | 2020年10月23日 22:27

こんばんは〜
ラーメン屋のフレンチって域を超えてる感じですね😉
もう、フレンチやりながら、ラーメン出した方が良いのでは?笑笑

銀あんどプー | 2020年10月23日 23:30

おはようございます😃

ズルイズルイズルイズルイ❗️
ただでさえ美味しいオマールに
熟成感で更に深みがでてる感じです。
限定全て食べてるんですか?

としくん | 2020年10月23日 23:53

これ、パスタですやん・・・(-"-)

なべ | 2020年10月24日 00:44

こんばんは!
( ˘• ₃ • )ズルイ限定ですね~(笑)
おっ!確かに衣に卵白を泡立てたメレンゲを使われている様でメレンゲは、これから流行る🦆ですね(笑)

麺’s | 2020年10月24日 00:47

こんばんは。
皆さんにずるいずるい言われてますが、これは私もズルい!と言いたくなります(笑)バターたっぷりで太りそうとのことですが、そういうのが結局美味しいんですよね^^

poti | 2020年10月24日 00:52

おゆさん,どうもです。
今回もおゆっさんのフレンチ講座,乙です。
バターたっぷりのオマール海老は確かに美味しいでしょう。

RAMENOID | 2020年10月24日 05:21

おはようございます。相変わらず発想力豊かですね。オマール海老食べてみたいです。食べるには予約が必要なんでしょうか。

いたのーじ | 2020年10月24日 06:15

おはようございます!

もはやラーメンではなくパスタ!
でもオマール海老なら間違いなく旨いで賞!

【お休み中】TETSU☆MAN | 2020年10月24日 07:34

こんにちは。
此れはズルイズルイレポですね。
ワインと一緒に頂きたいです〜
今度、ハンドルネームをずるさんに替えましょう。

kamepi- | 2020年10月24日 10:44

こんにちは。

いつもながらカタカタだらけのレポですね。
たまにはデフォもレポ上げしてください。

glucose | 2020年10月24日 13:38

こんにちは。

主菜のオマールは、見ているだけで甘味が伝わってきそうな存在感。
このソースにはベストな麺も美味しそうです。

やっぱりネコが好き | 2020年10月24日 13:39

こんにちは
これはラーメンなんですよね(笑)
しかし、まぁ、ずるいですわこれは。
オマール食べたい!

がく(休養中) | 2020年10月24日 15:57

こんにちは。お洒落な一杯ですね。あの黄色い看板のお店からは想像できません 笑。また行きたいな~。

M | 2020年10月24日 16:33

こんばんわ~!

今回も手が掛かっていそうな一杯で美味しそう♪
でも、コレを食べるならワインも欲しいですね・・・w(笑)

バスの運転手 | 2020年10月24日 18:45

こんばんは~
これがよかったなぁー

らーめんじじぃ | 2020年10月24日 19:35

こんばんは。
これはセーフのようで何よりです、ますます判別方法がわからなくなりましたがw
オマールなんて高級品食べたことありましぇんw
下品と言われようが、ライスを入れたくなります(笑)

塩対応 | 2020年10月24日 22:33

おはようございます❗
フレンチの技法を仕様したアメリケーヌ😳これ絶対私好みです✨
こちらの限定も外れは全くないですね👍

川崎のタッツー | 2020年10月25日 04:29

おはようございます!

今回は、いつも以上におフランス感満載ですねェ〜
仏語の講座はその場で理解したような気になってますが、すぐに忘れちゃいそうッス(^^;

おはようございます^^
これは旨そう!!! 
まったくズルイ党総裁ですね(笑)
ワインないのが罪ですね。

mocopapa | 2020年10月25日 08:42

おはようございます
エビもここまで西洋風に突き抜けると清々しいです。

まなけん | 2020年10月25日 09:58

もう絶対此処はラーメン店の看板を外すべきです!

・・・なんて看板出しましょうかね?
ネオフレンチラーメン・・・ つまらんな・・・

考えますね 笑

こズんルばイん😂は!

また連れてってくださいね😉 ご心配・ご迷惑をお掛けし、申し訳ありません🙇🏻‍♂️コレより復活します✌️改めて宜しくお願い致します🙏

こんばんは☆

お久しぶりです。
コレはまた旨そうと言うか豪華と言うか…。
オマール海老の濃厚な味わいが伝わって来ますね。
メニュー名を言うだけで舌を噛みそうです。

「人類みな麺類Red」レポへのコメントありがとうございました!
久しぶりにレポを書いて何度も編集してしまいましたよー。

ノブ(卒業) | 2020年10月25日 23:04

おはようございます。
お店の外観写真を初めて見ました。
提供される作品とのギャップ燃え~ ですね♪

てる氏 投薬中 | 2020年10月26日 07:53

おゆさん、おはようございます!

いつも稲荷屋さんの限定には驚愕しますが、まだ未訪なので初訪の際には
背脂醤油でもイッてみようと思っています♪
けど、限定に出会えたら心変わりしてしまうかもしれません(^^;

つちのこ | 2020年10月26日 10:20

おはようございます
めちゃくちゃ美味しそうです。
これはズルイメーターも振り切ってます。
オマール海老。期待してます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年11月1日 09:47