１０月某日、ブランチ、本日は休み、先週末から松本での二日連続のゲンバ仕事、そして昨日は岐阜・郡上への巡回と続き、些かの疲れを覚えたので、またまた奥飛騨「ひらゆの森」で癒す事に。その前の高山でのブランチに突撃したのはこちらの店。

以前は市内八軒町にあったのだが、いつの間にかこちらに移転していた高山ラーメンを代表する店。昨年「豆天狗 本店」時代に突撃しているが、こちらに移転してからは勿論初となる。

１１：０５着、先客無し、券売機（メニュー写真）にて、いつもは「中華そば」を食っているので、ここはチョイと迷って“つけ麺　味玉入り”（９００円税込）をプッシュ、カウンター席に着座、後客１３名。券を渡す時麺量を２００ｇｏｒ３００ｇから選べるので「３００ｇ」で、更にはＪＡＦの会員カードで本来「味玉」となるが、デフォで付いてるので「チャーシュー」に代替え。

「つけ麺は１２分ほどかかります」と言うアナウンスなのでメニュー表を眺めながらスタンバる。こちらの店は二代目の旧店舗時代から「高山ラーメン店」には珍しい「つけ麺」を提供していた店。いつも気になっていたが、本日漸く三代目の新店でトライしてみた次第。そして待つ事１２分、着丼。

ビジュアルは、味玉、メンマ、ノリ、そしてチャーシューが乗った麺丼と、醤油のつけダレには、カットチャーシュー３～４個、刻みノリ、刻みネギが認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。所謂豚骨魚介の濃厚系では無く、濃い色のサラリとした醤油つけダレは、チョイと強めの動物系のコクと、節系メインの魚介の風味が効いており、さっぱりながらもしっかりとした動物と魚介の味わいが横たわる。合わせられた醤油のカエシの塩分濃度は適宜で、適度な酸味、ライトな辛味が伴い、過剰な甘味が無いのがイイ。刻みノリでの磯風味と、所々で仕込まれていたゆずピールの柑橘系もほんのり香る。酸っぱ甘辛系の大勝軒の系統に近いが、私的にバランスが良く、和風のテイストがベースの実に美味い醤油つけダレである。

麺は断面四角のほぼストレートな太麺。茶色みがかった麺で、茹で加減硬めに揚がり、冷水で〆られてのコシを伴ったツルツル、ムチムチとした食感が実にイイ。瑞々しく、小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。麺量３００ｇが正解だ。

具の味玉はうっすらと甘醤油ダレが滲みていて、黄身がトロトロで美味い。メンマはごん太、こちらも甘味のある薄醤油ダレで味付けられ、やわらかサクサクの食感で実に美味い。ノリの磯風味はまずまず。サービスのチャーシューは豚バラチャーで、薄醤油の味付け、脂身がジューシー、つけダレに入ったデフォのチャーシューも豚バラで歯応えがあり、こちらの味付けも良く、共に美味い。刻みノリはほんのりと磯風味を添える。刻みネギは多めにあり、良好に効いていてイイ。

最後にお決まりのスープ割り。ポットが供され、節系の清湯スープで適度に割って完飲。休日に奥飛騨の温泉に浸かる前の昼ラーに突撃したこちらの店での「つけ麺　味玉入り」。それは動物系と魚介が効いたコクある醤油のつけダレに、小麦の香る太麺を合わせた酸っぱ甘辛なテイストのバランス良好な和風つけ麺で実に美味かった。こちらの店、ウリの「高山ラーメン」も美味いのであるが、高山でおそらく初めてメニュー化されたつけ麺も美味いのである。最後にどうでもイイが、「味玉入り」がデフォならば敢えて表記しなくてもイイかと思う、、、（券売機で味玉無しを必死で探してしまった）