PASMO落とた時用の予備PASMOがあるのですが、それさえも落としました。
どうも、さぴおです。

2020年10月5日開店の新店。
渋谷のバルでの間借り営業とのこと。

本当は昨日伺う予定でしたが、
打ち合わせ日程がズレこみ、今日に。
その間に初レポが上がってしまった…

場所は道玄坂から1本入った怪しいお店がひしめくいったい
渋谷のヤマダ電機の裏口の近くですね。

店内はオシャレなワインバル。
なのにBGMがなんだか古めかしい感じで笑ってしまう。
開放的な店内で換気十分ですね、ら

スタッフ2名はやる気に満ちててホスピタリティが高い。
傘袋を入れる時に入口を広げてくれたのは驚いた。

『図鑑』という店名から色んなラーメンをやるよう。
ひとまず今は鴨の陣とのこと。

蘊蓄を眺めると、醤油ダレは『梶田醤油』だと？
僕の好きな醤油ではないか。
筆頭が塩なのですが、醤油を注文してしまってた。

開店前から店内で待機できたのがありがたい。

⚫実食

蘊蓄を要約すると

岩手鶏の鴨チャーシューはむね、ももの二種。
仕上げオイルは岩手鴨を絞った油。

醤油ダレは梶田醤油2種類に
ヒゲタ、長崎のむらさき、和歌山の湯浅たまり醤油。

麺は北関東のきぬの波、北海道産小麦のブレンドとのこと


スープは強烈な鴨の風味が押し出された鴨醤油！
まったりとした醤油ダレに鴨の滋味が
ビンビンと立っている。
鴨オンリーであるから、後味はどこまでもスッキリ。
鴨と醤油の美味さが分かりやすく伝わってきて美味しい。

麺は中細ストレートのたおやかなる麺。
個人的には深緑くらいまでシルキーに、たおやかにやってくれた方が好み。
けれど上質な小麦を使ってる感がアリアリですよ。

鴨チャーシューは、きちんと肉の味が詰まってる。
胸は軽く柑橘系のものを振ってるのかな？
モモ肉はアブラが美味し。
特製にしたならばビールも、頼みたくなっちゃうね。
場所柄なのか他のお客さんは昼からガンガンとビールを頼んでいて楽しそう。

スタッフさんに「いかがでしたか？」と聞かれて「美味しかったです」としか答えられない
コメント力の低さを露呈しつつ
梶田醤油をつかってるから醤油を選択した胸を伝えると、
塩にも僅かに使ってるそうです。

蘊蓄にも書いてませんので、
見極められたらカッコよかったなぁ〜

外の張り紙には「鴨の編」とあったので、
また違うラーメンを提供してくれるのでしょう。

ごちそうさまでした。