会計時に財布を開くと紙幣が全くなくて、めちゃ焦りました
どうも、さぴおです

恵比寿に新店がオープン。
食べログ百名店出身の方とラオタが
コンビを組んだ新店だそう。
プレオープンしてましたが、
初レポが上がっていないので優先度上げます。

ここでどちら出身なのかの情報を掴んでるか否か一流ラオタとを分ける分水嶺ですね。

お花を見てもあまりラーメン屋さんからって感じではありませんね…
『よろにく』のお花があったのはビックリしました。

メニューは帆立醤油と奥出雲の伝統的な醤油を使ったもの。
どちらも醤油なんだね。
どちらも気になる…。
田舎臭い野暮ったい醤油も好きだし、
ホタテ主体の洗練された今どきのラーメンも食べてぇ〜と思っていたら、
オープン日の今日は奥出雲だけなんですね。
味玉はオープンサービスです。

トッピングは先出し。
豚の肩ロースの低温チャーシュー
テリーヌ、仕上げオイル(ネギオイル？)が出てきました。

テボ茹でによる麺上げを見届ければ配膳です。

⚫実食
配膳された瞬間からトリュフオイルの香りがビンビン。

蘊蓄によると
スープは国産鶏、利尻昆布、香味野菜に
奥出雲の伝統醤油と色々な醤油をブレンドしたタレを合わせているそう。

ファーストインプレッションはトリュフの香り

スープは澄んだ醤油の美味さと鶏を感じるスッキリとした味わい。
オイル感は薄くて個人的に食べやすいです。

麺は中細ストレート。
茹で加減はまさにジャスト。
小麦感は後口にありますが、個人的には
啜り答えや、喉越し、麺の滑らかさが生かされた麺なのかなと。

低温チャーシューは肉の旨みがあってしっかり美味しい。
テリーヌは…何が使われてるのかとかよく分からないのですが、魚介と醤油ダレ？的なサムシングでツルツル、プルプルでいいですね。

サクッと完食。

ごちそうさまでした。