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10月中旬の平日、評判の良い渋谷の新店を訪問。
【麺処　図鑑】
渋谷109の先の路地を入った2階の『209スタンド』の間借り営業です。
不定期営業なので、営業日は公式twitter（https://twitter.com/zukan_86）で要確認。

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店舗はオープンテラスのようになっていて開放的なつくりです。
到着時、満席で待ちが４人。　店内は厨房に向かうカウンター４席と4人卓×3で営業。
半分以上の人が食べていないので、これは待ち時間がかかりそう。
ランチタイムで一度にどっと入店があった感じですね。
店員さんは、厨房に一人、ホールに一人の2人体制。30代くらいの店主さんですね。

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10分ほど待って4人卓の一番奥の席に案内されました。
もう一人との相席ですが横並びで間隔もあるのでOK牧場ですね。
着席すると、温かいお絞りと冷たいお水がサービスされました。

調理を見ていると、間借り営業なので麺茹でがワンロット2杯しか作れないようで、手際よく作っているんですが、待ち客が多いので時間がかかりますね。

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現在のメインの食材は岩手鴨。
岩手県の田野畑村で飼育されているようです。
久慈と宮古のちょうど中間くらいにある村なんですね。

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メニューを見ると麺処図鑑の下に「鴨の編」と書かれているので定期的に食材を変えて提供されるようです。なので店名が図鑑なんですね。

メニューは、鴨だし中華そばの醤油と塩、つけ麺は白湯。

特製鴨だし中華そば(塩）を口頭オーダー、後会計方式です。
先人のレビューで鴨肉が美味しいとの事でしたので特製にしてみました。

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到着から30分待って着丼です。
調理も接客も丁寧で好感が持てますが時間がかかる場合があるので余裕をもっていった方が良いですね。

真っ白で肉厚の丼で提供されました。v(´∀｀*v)

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中央に鴨チャーシュー＆柚子皮、周りには小松菜、味玉、色紙切のネギ。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鴨のふくよかで芳醇な旨味が来ますね。
鴨油は、ほどほどでコクを出していますがメインは出汁ですね。
フォアグラ油も使用しているようです。
これは旨い!!!
岩手鴨の丸とガラに羅臼昆布、香味野菜とシンプルな構成ですが旨味が分厚く気に入りました。
☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ​​​​​​​

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塩だれは、粟国の塩、海の精、シチリア岩塩、天日湖塩、藻塩をブレンドしたもので、角がなく美味しいと感じるほどの塩の甘みを感じます。
これも見事！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　​​​​​​​

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麺は北関東の『きぬの波』と北海道産の全粒粉をブレンドした特注麺との事ですが、中細でやや微ウェーブが入った麺は、加水高めでモチモチしており、スープとの相性もGood!　
この麺もいいなぁ～♪　全体もそれぞれの部分でもセンスを感じますね。
ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!　

きぬの波は、上州(群馬）で生産されている4種類の小麦の一つで主にうどんに使われることが多い小麦のようです。

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そしてトッピングの主役は🦆チャーシュー。
中央に盛りつけられたチャーシューは4枚ありました。
上に柚子皮が乗せられていたので、それを外していただきます。

鴨チャーシューは岩手鴨のムネとモモということですが、鴨チャーシューは塊の状態で炙られており、皮目が香ばしい仕上がりで肉質が良く、柔らかくて肉の旨味が堪能できるかなり美味しい鴨チャーシューですよ。
そして皮目の脂身がジューシーで激旨。
特製にして正解でした。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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そして4枚のチャーシューの下には、端鴨チャーシューがゴロゴロ。
かなりの時間待ったお礼でしょうか。
これもメッチャ美味しくてニヤニヤしながら食べていたと思います。(๑•᎑•๑)♬*゜　​​​​​​​
こんなに鴨食べていると、お酒が飲みたくなるじゃないですか(笑)ねぇ～♪

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味玉は茨城県産奥久慈卵を愛媛県梶田商店の塩麹に漬けたものとの事。
黄身の味が濃くて美味しいのですが、塩麹に漬けた時間が短いのか、あまり漬かっていませんでした。
そして黄身が流れ出すのは好みと違いました。

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サクッと完食。スープも完飲FINISH。新店で間借りとは思えない完成度の高さにビックリ。
かなりの経験者なのでしょうか。それともバーのスタッフがやっているんでしょうか。
スープが美味しいので柚子皮は私には不要に思えました。
とても美味しかったので再訪したいお店ですね。
食材はどのくらいの周期で変えるのかわかりませんが楽しみです。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ