Item: 麺匠ぼんてん
Rating: 80
Author: としくん

80点

[訪問時期] 2020年11月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩らーめん
[価格] 780円
[スープ] 豚鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 手もみ太麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、麩、メンマ、葱
[卓上] GABANグルメミル、一味

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12637133997.html

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新幹線の時間までまだ余裕なので、ラストにもう一杯。
一軒目の「こいけ屋」の並びのBM店「ふじやま」は定休日につき、15分ほど歩いて「ぼんてん」を訪問してみた。
宮城県に2軒のビブグルマン店は、先日行った「桜木製麺所」と当店で、店主さんは「七彩」出身とも聞く。
12時過ぎ、満席で中待ち3名に接続、約10分で着席。
醤油レビューが多く、好評でもあり、そちらにしようと思って来たのだが、「スープの旨味を感じてほしいので、使用調味料は塩とカド取りの砂糖のみ」的な案内に惹かれて、土壇場で翻意した。
10分ほど待ってご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12637133997-14848900770.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12637133997-14848900793.html

■ スープ
スープは豚メインっぽい動物系出汁が先行し、後から魚介がじんわりと。
ただ各々の主張は穏やかで、塩とカド取りの砂糖のみという調味も優しめなため、序盤はちょっと曖昧で捉え所がない感じ。
それが慣れるにつれて、何とも言えず美味しく感じられ。ずっと飲んでいたくなる。
後から知ったが、無化調と素材選択にかなり拘られているようなので、こういう展開もなるほどと思う。
独特な満足曲線で高まっていくタイプのスープ。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12637133997-14848900810.html

■ 麺
丹念に手もみを加えた多加水の縮れ太麺は、正に七彩を彷彿とさせる。
厨房内の麺箱は店のものだが、自家製なのかどうかは不明。
かなり軟らかめに茹でてあり、あっさり繊細な塩スープとバランスが取れている。
意図的と分かっても、咀嚼感にやや物足りなさを感じるので、ランダム形状にもうちょい硬軟のメリハリがあると良いかも知れない。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12637133997-14848900841.html

■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、麩、メンマ、葱。
トロットロのバラ煮豚チャーシューはスープとの馴染み良く、鶏ムネ肉のレアチャーもまずまず美味しい。
馴染みと言えば、何といってもスープをたっぷりと蓄えたお麩。
コリコリな細メンマ、スープ全体に散らされた色紙切りの葱も、確り存在感があった。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12637133997-14848900892.html

■ 感想など
シンプルな塩味で旨味を引き出したスープに、軟らかめに茹でた七彩風の手もみ麺。
美味しかったが、スープはその真価が分かるまでにちょっと時間を要し、麺は若干だけ外れた。
元来旨味を持った醤油とは、満足曲線が全く異なりそうで、そういう意味では醤油のほうがわかりやすいのかも知れない。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：麺の物足りなさ