ツヨシしっかりしなさい、かつては日曜6時放映という国民的アニメだったのに、今となっては知ってる若者がほとんどいない。
どうも、さぴおです。

ラーメンTRY2021
新人みそ部門1位。

こちらはすみれ本店を含めて
17年も勤め上げた方による新店ですね。

退院したその足でこちらへ。
神楽坂駅はエレベーターがなく
長い階段を登るのは入院してた身にはかなり辛い。

徒歩11分ほどで到着。
外待ち3名に接続しました。
客層は老若男女いらっしゃいますね。

食券を見ると「味噌」「醤油」「塩」
ライス小100円です。

店内は和食料理屋の居抜きのよう。
白木のカウンターを中心にテーブル席1つ。

ねじり鉢巻を巻いた店主さんと
奥様？な女性が助手、若い女性がホール担当の3名での切り盛り。
ラーメンを運ぶときには「ラーメン通ります」と声を出してます。

カウンターからはにんにく、高知の大生姜、那須の白美人なるネギ、西山製麺の麺箱も。

店内を観察してれば配膳です

⚫実食
炒められた野菜にニンニクや生姜などの
香味野菜とラード香る食欲を誘い出される
一杯が配膳です。

スープは味噌ダレ。
出汁は豚清湯ベースに根昆布、椎茸、サバ節、煮干を使い、
乳化しないように火加減を絶妙調整して作ったスープ。

なるほどねぇ…


「出汁感？うるせぇよ！！！！」
初動はこんな感じ。

分厚いラードにショッパー味噌ダレ。
この塩気とラード感覚は大和市の『郷』に
近しいものがあるかな。
キレあるハードパンチっぷりでとにかくラーメンらしさを持ってくる。

この心意気に痺れた…！

味噌ダレは野菜と炒めたりしてるんですね。
これは狡い美味さがありますよ！

正直、ラーメンデータベースでの点数がイマイチ伸びず、かなり疑ってました。
食べれば所詮は濃い味が好きな僕にドンピタ！

逆をいえば、つまりはドンピタじゃない人もいるよな…と思うと伸びない理由も分かりますね。

かなりショッパいスープだから
大和の郷などと同様に言えば、割スープが貰えるようです。

ハッキリ言って初動先行形フルMAX構成ですが
トッピングされた生姜がいい味出してるんだよね。

「口説くなるから絶対に乳化させない」という
店主は怪訝な顔をされそうですが、
こいつにバターを溶かして、ライスぶち込んでフィナーレカマしたいよ！

麺は札幌と言えばコレしかない！
西山製麺です！(札幌の麺には森住製麺もある)

すみれ系譜は久しぶりですが
かな〜りな熟成感を感じる中太のちぢれ麺。
グ二、ムチっとした粘りあるような食感が
麺を寝かせてる証左ですよね。

麺を啜るとラードをたっぷり持ち上げて
麺が熱い！熱い！
やはりこの一杯が寒い寒冷地で生まれたんだってことがよく分かる。

トッピングはネギ、生姜、メンマ
そしてチャーシュー2種。
両方とも肩ロースかな？切り方が違うだけか

こいつもご飯に載せて食いたーい！

「ラーメンとはパンチ力！」

そんなことを教えてもらった気分。
カップルで来てる方もいたけれど、
この一杯は女性に良さが分かるのだろうか？
店内は小綺麗ですが、味は
なんというか、寒冷地の地方のロードサイドにある
男が好むようなこってりパンチな一杯だけど。

店主本人も「万人受けはしない」と分かってるんですね。

久しぶりに新店で痺れました。

ごちそうさまでした。