2020-202杯目(11月17杯目)
🍜⭐醤油らぁ麺
＠らぁ麺や嶋
〒東京都渋谷区本町3-41-12
🚉新宿五丁目駅 🚶5分
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2020/11 祝日夜 初訪問
 
支那そばや～かしわぎ等の名店にてご修行
八嶋さん(らぁ麺/や嶋 の場合)？嶋さん？どっちやろ？
・・盛島さんでした～おい～🤣
今年開業され早くもTRYの新人賞に輝く✨
因みに塩も醤油もノミネートのトリプル受賞🎉

1750、開店10分前に到着し、行列13人目
18時に開店
空き席に一気に座らすことはしない模様で、間隔あいてかなり徐々・・に・・な入店
ワシゃ1845に入店

発券リスト
・醤油らぁ麺￥880
・限定D(肉ワンタン・海老ワンタン・味玉)￥220
・瓶ビール￥550
＜合計￥1650＞

この日は特製(味玉チャーシュー肉ワンタン海老ワンタン増し)が売り切れてて
変わりに(特製-チャーシュー)に相当する限定トッピングが発動

食券回収されしばし音沙汰なし
放置プレイか、ラーメンと同時出しコンセプトか分からんので「先に・・」と伝えビールをひねり出していただき
プレミアムヱビスで一人カンパーイ🍻
ぐび～♪

⭐醤油らぁ麺・ワンタン味玉増し

TRY新人大賞の逸杯ウォンチュー😍

山水地鶏や信玄どりの丸鶏、その他銘柄鶏のガラ、げんこつ・背ガラ、本枯節、ゴマサバ節、白エビ、ドライトマトなどから複雑な工程で旨味を抽出し重ねたという出汁
濃口生揚げを初めとして能登の烏賊魚醤を含む数種を単体ごとに火入れ加減を変えてからブレンドされた返し
そんな醤油清湯スープをズズズ・－
鶏水路線を勝手に想像しててドギモ抜かれた
鶏・豚・魚介・乾物・醤油・・・“渾然一体”の文字はここに有り！
幾重にも折り重なるような重厚な新しい味に悶絶じょじょじょ～
うんま～なんじやゃこりゃ～ヽ(^◇^*)/
一体感というより、“重なり”という言葉がなんかしっくりくる
支那そばや製の麺は約1.5x2.5mm断面の平打ちストレート麺
しなやかな麺肌にスープの旨味をまとわりつかせ豊満な小麦感を乗せ鼻腔を震わす
具材は、チャーシュー、肉ワンタン、海老ワンタン、細切りメンマ、味玉、ネギ
チャーシューはしっかり気味に醤油で味付けされた煮豚を、注文毎に土佐備長炭で炙られての提供
柔らかさ、味の濃さ、香ばしさがあいまりオリジナリティあるここだけのオンリーワンチャーシューに仕上がってる
奥行きあり味わい深い
ワンタンはたんたん亭系のオタマジャクシ型で激熱上顎火傷系
決して猫舌ではないワシでも味わえる温度帯じゃない
一つ目で被爆し口内の皮膚はただれ、
二つ目は穴をプスプスあけて冷ましてチュルンこうすれば大丈夫やけどこれは増して失敗
(好きな方、すんません。好き好きですよね～)
スープは温度の降下と共に、折り重なった旨味の主役が入れ替わり
様々な顔を見せ、夢中に啜ればそりゃ無くなる
最後の一口は、冷水で口をしっかり冷やし鶏の甘味感度を高めてジュルン♪

新人賞という枠はもはや不要で堂々と上位へ食い込むお店ヽ(^◇^*)/