まだ未食のメニューが食べたくて再訪しました。

平日の１０：３０頃到着。３名様のシャッターズに接続。開店時１２-３人。

注文は【特製鶏つけそば】と【和え玉】

鶏つけそばを今回は特製にして、それととても美味しそうだった和え玉を。というか、和え玉狙いだったかもｗ

いつものようにオペレーションが早く、１０分弱で配膳終了。　和え玉は頃合いを見計らって提供してもらえますよ。

でも、【和え玉】を先に書きます。

【和え玉】
ポルチーニ風味を生かしたソース系の物がかかっていて、スープも少し入っています。
これが個人的には大変好みの味でした。

初動でボルチーニの香りと味がブワッとここまで感じられるものは初めてかも。

ポルチーニを水で戻した水もソースやスープに使っているんでしょうね。

もしかしたら、好みが分かれるかもしれませんが、私は好きでした。
この和え玉はそのまま食べた方が個人的には良かった。　つけダレでも良いかもしれないけど。

途中からレモンスライスを搾って食べると、爽やかさが出て美味しかったのでそのまま全部食べちゃいました。


鶏つけそばは特製なので、
【具】
麺の上に穂先メンマ、三つ葉、とろろ昆布が配置され
つけダレの中に鶏チャーシュー２枚、鶏モモチャーシュー１枚、味玉、ワンタン、ネギという構成。

メインの鶏チャーシューは鶏モモチャーシュー、鶏胸チャーシュー。
鶏胸チャは、厚みがあるカットですが、シットリ仕上げ。肉の旨味もしっかり感じられ美味しいです。
鶏モモチャは、ジューシーで少々甘目な味付けで、胸との味の違いが楽しめます。

味玉は黄身がトロリタイプ。

ワンタンは生姜の風味が良い感じの餡。ツルンとした皮の食感も良いですね。

メンマはほぼ味がしない仕上がり。素朴な味がつけダレに合ってます。


【麺】
三河屋製麺の中細ストレート。

茹で加減パツッとした仕上がりで、ゴワッとした食感が感じられるレベル。
麺丼にはかなりネバネバした昆布水が入っています。

麺をしっかりコーティングしていて、昆布水の旨みを纏ってます。
このままで食べても美味いので、ついつい食べてしまいがち。


【つけダレ】
鶏油の厚目な層で表面が覆われていて、その下には醤油のはっきりした色が見えます。
このカエシは6種類の醤油と魚醤などをブレンドしたとの事。

スープは鶏ガラ、手羽先、野菜、昆布で取ったダシだそうです。

飲んでみるとキリっとした醤油感の効いたカエシに、 後味でほんのりと甘みを感じますね。
鶏の旨味も良い感じです。

鶏油は厚めですけどスープがアッサリなので、この厚めの鶏油の量でちょうどバランス良いんじゃないでしょうか？

麵をつけダレに潜らせると昆布水のネバネバがつけダレとしっかりと絡んで美味いんですよ～。


【感想】
鶏つけそばは、低温調理の鶏が好きな方だったら特性にした方が、肉を十分楽しめて良いですね。
ワンタンも美味しいし。

和え玉は、良く巷である塩分高め系のタイプではなく、まるでイタリアン風の味付けで、麺の美味しさを楽しめる物なので、個人的にはお腹に余裕があれば絶対注文すると思いますね。

最近、色んなお店で和え玉が登場してるので比較してみると楽しいです。

ご馳走様でした！