12:05頃訪問。先客2名後客3名。店は地下2階にあり、小ぢんまりとした空間に厨房に対面するカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューの食券を購入。麺は細麺か中太麺から選べるとの事で、前者を選択。他に指定可という麺の硬さは硬め、葱の量は多めで頼んだ。暫く待って配膳。

スープは、濁りを帯びた醤油清湯。
飲んでみると、鴨の出汁感はしっかりと主張。ガツンと来るようなインパクトは無いものの、特有の甘みを伴う旨みがジンワリと、それでいながら豊かに口中を満たしてくれて文句無し。余計なクセも全く感じさせない。
醤油感ダレも十分に立っている。トガりは抑えつつも、何ら不足の無いキレを生み出している。全体的に甘めの味わいに仕上げられているが、嫌味は全く無く、実によくレンゲが進む。
途中、店員さんが擦りおろした柚子を散らしてくれるのは面白い趣向。カウンター上に設置されている黒煎り七味、柚子胡椒を加えて食べ進めたが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、低加水率の白いストレート細麺。
食べてみると、指定通り硬めの茹で加減で、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。中々良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量はやや多め。自分には、これ一杯で十分な満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、薄めのロース肉が1枚。低温調理によるもののようだが、スープの熱により、配膳時には既に赤みが無い状態だった。食べてみると、適度な食感、味付けに仕上げられており美味。
味玉は、2つ割りで供される。程好い半熟加減、適度な味付けで旨い。
細いメンマは、強めのコリコリ＆グニグニ食感が良いアクセントとなっている。
2本の焼かれたぶつ切り葱は、存在に必然性が感じられず、ちょっと浮いている印象。
中央には、葉物の含まれた白髪葱が、やや多めに乗せられる。シンナリ気味だが、良い役割を果たしてくれる。

派手さやインパクトは控えめだが、バランス良く丁寧に作り込まれた一杯を、大いに楽しむ事が出来た。今後発売されるであろう限定メニュー等にも期待したくなる新店だ。