Item: Ramen にじゅうぶんのいち
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊此方にもステキなシャバ系味噌が...

1月上旬の鶉の初訪でシャバ系味噌欲が芽生え、
数量限定ながらレギュラーの標題にお初に。
某日曜の昼。西日暮里駅から徒歩25分で再訪。
途中のえどもんとには10名の行列を目撃。

●食べる

麺は麺屋棣鄂製の平打ち中細ストレート。
しなやか・滑らかで啜り心地・喉越しが良いです。

甲州地鶏との鶏のウマミ確りの清湯出汁を、
味噌のコクが品良くお引き立て。
尖りのない優しい味わいの味噌ダレです。

麺を持ち上げる度にもれなく挽肉が付いてきて、
程良いニンニクと生姜の風味がフックに...。

うんうん♪ うんまい♪

あっさりな中に深みのあるコクを楽しめ、
チンタンおじさんの琴線に触れるシャバ系味噌なり。
そんな塩梅なので、棣鄂麺も良く馴染みます。

トッピングは＜塩＞＜醤油＞と同じ。
・豚肩ロースの低温調理
・追加の鴨ロース (注：追加は1枚までと券売機に）
・メンマ
・葱
・ご厚意の味玉。

これらも美味しく…。

●おわりに

食後に手の空いた佐藤店主から以下をお伺い。

「これは鶏油ではなくラードを使っています」

「札幌は味噌をラードで焦がすのが基本なんです」

「味噌を、挽肉・ニンニク・生姜と共に、
　ラードで焦がして作っています」

なるほど。メニュー名の「札幌」は、
ラードで味噌を焦がす事からなのですね。

＜塩＞＜醤油＞と別の寸胴から小鍋に移した、
予め調味済みの茶濁スープにはそんな秘訣が...。
その深みあるコクに寄与していそうです。

なんでも、
こればかりを食べる常連さんも居られるそう。

それも分かる気がします。
レポとは関係なく再食したいシャバ系味噌です。

ご馳走様でした。

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2021年2月7日 12:23投稿（2021年2月7日更新） | コメント (31) | このお店へのレビュー： 8件

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コメ等も引き続き遅延傾向ですが、
ご理解賜われれば幸いです。

おゆ | 2021年2月7日 12:24

こんにちは。

チンタンおじさんをもしっかり満足させる札幌味噌。
レポはしっかりため込んでおいてくださいね。
後でチェックします。

glucose | 2021年2月7日 12:42

ラードで味噌を「焼く」は、すみれ等の味噌ラーメン人気店では基本のようですね。この技術、メイラード反応による旨みと香りの高め方が肝要で、腕や個性の出しどころとか。
更にいえば、もやしや挽肉も一緒に焼く。
たまたま某店でお会いした、すみれの方から伺いました。
とは言え、古いお店では未だにタネを溶いて終わりな場合もあったりします。
お客がどちらをイメージして注文するのか？によって、満足の具合が変わりそうです。なかなか、難しい。。。