としくん
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85点
84点
78点
79点
83点
コメント
採点以上に印象は良いようですね😊
BM外さないようにします😅
NORTH | 2021年1月29日 12:48どもです！
ノスタながらも洗練された手もみ麺……
まるであちらのお店と同じキーワード
こちらには申し訳ないですが
あちらのお店のレポが待ち遠しくて仕方ありません！！！！！
さぴお | 2021年1月29日 15:15鮮やかな器が印象的で、行ってないうちから此方はビジュアルを覚えました。
煮干しでボコピロ良いですねー。
去年まで濃淡煮干し店はつい毎回濃い方押しちゃってたので、
そろそろ淡い方も経験してみたいです。
eim◆外食習慣fin. | 2021年1月29日 15:15こんにちは〜
良さげなお店ですね〜👌
モコさんも行かれてるようで、ちょっとブックしておきます😉
銀あんどプー | 2021年1月29日 16:49こんばんは！
絶対好きな麺です😍が、べらぼうに安くも無ければ☝️べらぼうに旨い訳でも無いんですね😅 来週都心侵入連発するので、憶えておきまーす♫
いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年1月29日 18:59こんばんは！
淡麗ニボとプルンとした麺との相性の良さに、驚いた記憶があります。
チャーシューに厚みがなかったのは、残念でしたネ…
ど・みそ本店、昔は週1で通ってましたヨ〜
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年1月29日 19:59こんばんはぁ～♪
このお店好きですね。狭小なのがこの時期ちょっと怯みますが
スープも麺もトッピングも引きがあって美味しかったです。
確かにチャーシューが小さくなりましたね。
チャーシュー増しにすればいいんですけどね(笑)
mocopapa(S852) | 2021年1月29日 21:44こんばんは。
チャーシューが一瞬グローブに見えました。
BMしたまま忘れてたんで近場めぐりの時に狙ってみます。
kamepi- | 2021年1月29日 22:04どもです。
としさんも濃厚系NGなんですか(笑)
昨日の伊藤の煮干しと此方はずいぶんと違ったようですね😆
温いのと熱いのと油の違いかな😝
今好きな自分の煮干に近いかも🤩
ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年1月29日 22:15こんばんは。
私も濃厚煮干しはNGとなりつつあります。
鶏白湯はもっとNG寄りです^^;
てる氏 投薬中 | 2021年1月29日 22:58こんばんは。
この麺を淡麗煮干に合わせるとは勇気いりますよね。
空いた左上にメンマか半味玉なんか乗ると歓喜でしょうかｗ
塩対応 | 2021年1月30日 00:40としさん，どうもです。
淡麗系の煮干に中太縮れ麺を合わせてるんですね。
昨年1年で，都内の課題店がメチャクチャ増えてる……。
早く収束してほしいです。
RAMENOID | 2021年1月30日 05:23こんにちは！
自分も最近濃厚系は遠慮がちですね。
このお店も知らなかったです。
早く都内で仕事が出来るようになりたいです。
麺’s | 2021年1月30日 09:59こんにちは。
ノスタ系ながら棣鄂の麺など今風要素もあって魅力的ですね！メニュー1本で半年やっているのもすごいです！！
poti | 2021年1月30日 10:53こんにちは☆
煮干しに合わせる麺にオリジナリティを感じますね。
鮮やかな丼に目がいっちゃいますが堅実なお仕事をされてる一杯とお見受けしました。
痛風発作の再発で大好きな煮干しをいただけないのが残念至極。
ノブ（卒業） | 2021年1月30日 14:08こんにちは。
このデザインの丼は青い色のは良く見ますが
赤いのは珍しいですね。
久しく煮干し補給できてないです。
ももも | 2021年1月30日 18:11こんにちは。
今風の醤油清湯ってところでしょうか。
たしかにこれだけだと長くの提供は難しいのでしょうがポテンシャル高そうなので塩でもまた秀逸な一杯を提供してくれそうです。
glucose | 2021年1月30日 21:10
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 淡麗煮干（手もみ麺）
[価格] 850円
[スープ] 煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 手もみ中太縮れ麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、バラ海苔、紫玉ねぎ
[卓上] なし
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12653251875.html
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昨年8月オープンのＢＭ店へ。
正直に言うと、寒い日に京橋の「ど・みそ本店」を目指す途中で発見し、「ここに有るんだー」と心変わりした。
ちょうど開店と同時で先客は無し。
店外券売機を見ると、まぜそば類は未だ×印で、淡麗煮干の手もみ麺orストレート麺のチョイスのみ。
煮干には珍しく、手もみ麺ボタンが左上になっていたので、迷わずプッシュした。
狭小の店内は通常より1席減らし、仕切り板を置いた4席で営業。
それに対してスタッフは3名、何と手厚いと思ったら、どうやら2階にも座席があるようだ。
卓上ポットのルイボスティをいただく内に、「熱いのでお気を付けください」とラーメン登場。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317151.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317163.html
■ スープ
仰る通り、スープはかなり熱々。
その熱さをものともせずに、強めの煮干が醤油と絶妙にバランスしながら広がる。
昆布が支え、油はニボ感を移したラードかな。
決してガツンではなく、じんわりと浸食するように長い余韻へと続くタイプ。
お店が謳う通り、ノスタを感じさせる味わいに何とも惹かれるので、これは幅広い層に好まれそう。
後半、醤油感がやや前に出そうになるが、バラ海苔や紫玉ねぎの活躍でスッキリと凌いでフィニッシュ。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317175.html
■ 麺
麺屋棣鄂製の太めボコピロな手もみ麺。
煮干と言えばパツパツの低加水麺という時代から、最近ではやや優しめな麺を使うお店も増えて来たが、ここまで真逆な組み合わせは珍しい。
弾力性豊かなランダム食感と、滲むような風味が、意外なほどフィットするものだ。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317187.html
■ トッピング
2枚のチャーシューは、諸兄の写真のような分厚いヤツではなく、ちょっと残念。
それでも、おそらく低温ロースト調理の軟らかくも肉肉しい食感、旨味の凝縮共に、文句なしに美味しい。
盛り付け直前まで、確り水蒸気で加温されていたのも好感。
バラ海苔や紫玉ねぎも、前述通り存在感がある。
[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317193.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12653251875-14888317200.html
■ 感想など
ノスタっぽい味わいに寄せているが、もちろん今様の洗練性に満ちた一杯。
チャーシューも客を引きつける魅力がある。
このメニュー一本で半年盛況なのも分かるが、いつまでもという訳にもいくまい。
個人的にもう濃厚系は🆖なので、塩でもリリースされたら飛んで来ようかな。
その時はチャーシュー増しでw
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：