目鯛、真鯛、鯛煮の使用で艶っぽい旨味の拡がりが大きく、具材にも隙が無い上に、最後のライスドボンも最高の一杯だった～！の巻

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2月下旬のお昼に訪問。先客6名、後客3名。

長期提供そうなメニューを狙ってこちらへ。
入って正面に券売機とお品書きが有り。
本日の魚介そば「貝と真鯛」や
油そば「煮干」にも惹かれますが。
券売機右端の限定ボタンの並をポチリ。
大盛ボタンが上に有るのは、
お客様ファーストに感じます。

セルフのお冷やを持って、
店員さんに来訪を認識させつつ、
空いているカウンター席へ。

店内は男性店主さん、女性店員さんの体制。
すぐに着ラー。
それではスープから。
鯛を感じる自然な油脂のコクに適度な塩気、
真鯛が顔を出し、甘味の強い目鯛が伸びていきつつ、
最後に鯛煮干の艶っぽい香ばしさも有り。
じんわりと旨い系ですが、
艶のある旨味の拡がりが大きいです。
味の主体と妄想する、
目鯛の甘味が心地好良く。
目鯛はイボダイ科の深海魚で、
真鯛とは別物の魚とか。
ここに来ると、色んな魚のことを知ることが出来ます。
鮮魚の旨味だけを抽出する技術を確立して久しいかと。
どんな魚でも対応可能なのでしょう。

次に麺を。
麺は低加水の中細ストレート麺。
スープを束になって拾い、
麺肌からも鯛を感じつつ、小麦感のある味わい。
菅野製麺では良く見かけるタイプの麺。
全然、悪くないのですが、
スープのレベルが高いので、
更なる高みを望むなら、麺の改良でしょうか。
高級小麦を使用した、しなやかな麺だと最高です。

具は鯛のほぐし身、チャーシュー２種、
メンマ、紫玉ネギ、柚子皮、三つ葉です。
目鯛と思われる、ほぐし身の見た目は、蟹のようw。
脂が載っていて、美味しいです。
豚チャーシューは味噌？のよう味付けと
肉の旨味が熟成していて、旨し。
鶏ムネチャーシューはフワシトで、安定の味わい。
以前は鶏ムネだけだったので、
豚も加わったのは嬉しいです。
豚チャーシューもレベルが高いですし。
穂先メンマはシナコリ食感。
紫玉ネギは麺に巻いてシャキシャキ。
柚子皮はいきなり現れ、オッ。

麺と具材を食べきるとスープがいい具合に残ります。
現金で小ご飯をお願いします。
適量のライスをドボンすれば、メッチャ美味しい～♪
麺より美味しいかもw。

あっという間に完食。
鮮魚な目鯛の旨味がタップリな上に
真鯛や鯛煮干も使用で味の抑揚や拡がりが大きく、
具材にも隙が無かったです。
最後のライスドボンも最高でした。
ご馳走様です。