超話題店

緊急事態宣言下の１都３県の感染者数もグッと減ってきた。
３月７日までで解除になったら，街も電車も返って混んで危険なのではないかと，思い切って足を踏み入れることにした。
（21日まで延長になるとは，この時は思わなかった。）
なら，今，自分が一番行きたい店に行かねばと，３軒チョイス。
まずは，本当は2000軒目にしたかったこちら。

距離はあれども，我が家から乗り換え１回で着く新川崎駅。
店までスタスタ歩くこと20分。
開店時間の１時間半前に到着すると，すでに待ちはあったが１巡目。
ちなみにこの日は，１時間前だと２巡目，30分前だと３巡目だったかな。
それにしてもこの日は寒かった。
あまり厚着をしてこなかったのだが，風が強く，歩道に置いてある自転車が倒れるほど。
手袋を外してスマホをいじるのが耐えられない。
限界が近づいてきたところ開店。
並びは20人ちょいだった。

「ビールもらいます。」と言いながら冷蔵庫から黒ラベルを持ち出し，カウンターへ。
注文は，最初から決めていた「海老ワンタン」。
900円＋200円，計1100円也。
皆さん書いているが，この価格で缶ビールが飲めるのは超嬉しい。
ご店主は流石に疲れたような表情だが，作業に澱みはない。
缶ビールもあと少しになった頃提供されたのは，ご店主が以前いた店同様の，極太麺が澄んだスープに沈む一杯。
これをまたいただくのを夢見ていた。

手切り&手揉みの自家製麺は，独立前同様，中華麺と言うよりはうどんのよう。
麺の表面は軟らかいのだが，芯に当たる部分には適度な噛み応えが残る。
全体としてはもちもちとした食感なのだが，蕩けるように軟らかい表面に近い部分と，小麦のしっかりとした味わいを堪能できる芯に近い部分が口の中に同居する。
スープをしっかり吸った表面のやわらかな部分の味わいは，まさに至極。
入り口に積まれていた小麦粉の袋は，前店でも使用していた「三重県産の【もち姫】」と打ち粉。
まさしくオンリーワンなこだわりの麺だが，ご店主が全て一人で作業を行なっているのだろう。
麺が吸った塩スープも，独立前に全く遜色ない極うま。
独立前，私が訪問した時の薀蓄書きには，「『鶏手羽先，浅利，羅臼昆布，片口鰯，鰹枯節など』を使用し，塩ダレには隠し味として「鮎魚醤」を使用している」と書かれていたが，あれから進化したのだろうし，独立してからも同じとは限らない。
とにかく鶏の旨味と魚介の旨味がこれでもかというほどせめぎ合う絶品スープに酔いしれる。
清湯でも，極太麺に全く負けないのがすごい。
具は，ねぎ，万能ねぎ，チャーシュー，ワンタン。
以前とはちょっと変えてきた。
チャーシューは小さめなバラが３枚。
麺やスープが主役なのだが，このチャーシューも間違いなく美味しい。
ワンタンメンを頼んだが，肉好きなら同額のチャーシューメンもアリだな。
ワンタンは，３個。
とにかく，ほとんど丸ごとじゃないかというぐらい大きめにカットされた海老のプリプリ感がすごい。
火の入り具合も調味もモンクのつけどころがない。
皮は薄めでつるんとしているのに破れない。
プリプリとつるんの同居，完璧だ。
麺量は独立前同様180ｇくらいだろう。
完食完飲。

独立前の一杯も美味しかったので，どのぐらい進化しているのかはよく分からない。
その辺は常連のさぴおさんに任せよう。
とにかく，私が思ったのは，全てにおいてこだわり尽くされた一杯だということ。
味へのこだわりはもちろんだが，特筆すべきは食感へのこだわりではないだろうか。
麺然り，ワンタン然り，これほど繊細かつ大胆な演出をしたものは，他にないではないだろうか。
ご店主が望まなくても，行列は絶えないだろうね。
大満足だ。
また必ず訪れたい。



蛇足；
あと２店はどこだと思う？
当たらないだろうな。