Item: 麺処 ほん田 秋葉原本店
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2021年3月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【水曜日特別営業】豚骨醤油家系リスペクト
[価格] 1100円
[スープ] 豚＋鶏/白湯
[味] 醤油
[麺] 中太麺（160g）
[トッピング] チャーシュー、ホウレン草、海苔、葱、（別皿調味料）おろしニンニク、豆板醤
[別注文] 半ライス（150円）
[卓上] オリジナルスパイス

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12663378914.html

-----------------------------------------------

水曜定休日の特別営業、この日のメニューは家系リスペクトの「豚骨醤油」。
10時40分頃に通りかかったら開店待ち3人だったので、早開け期待で取り敢えず並んでみた。
案の定11時前には早開けとなり、その時点で10名。
入店時に消毒スプレーしてくれるのだが、カウンター席は相変わらずノーガードで狭め(^^;
やはり本田さんは不在でちょっと残念。
1100円の家系とはどんなものなのか。
ライス200円、半ライス150円とこちらも強気なのだが、家系には必須と半ライスも食べることにした。
ロット6杯の調理が始まり、ほどなく登場。
衛生面を考慮して、ニンニクと豆板醤は予め別皿提供されている。

[この日のメニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818335.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818371.html

■ 豚骨醤油家系リスペクト
事前の呟きでは、「鶏と豚合わせて270キロのガラを、220人前のスープに詰め込みました」、「土曜日から作り始めて5日間かけた」との触れ込み。
そのスープはトロンと粘度高めで、豚感ビンビンな家系店をも凌ぐような爆発級の旨味と、鶏の円やかなコクが混ざり合う。
鶏油で家系っぽくなっているけど、スープとカエシは二郎系に近い感じで、敢えて言えば両者のハイブリッド的。
醤油パンチをセーブして、ワイルドなんだけど上品に仕上げてあるのが、如何にもほん田らしい。
かなり飲みやすくて好み。

麺は自家製なんだろうか。
加水低めな中太の丸麺で、特に短めでもなく、もちろんテボ茹で。
コシとハリ満載の食感と合わせて、家系らしからぬ表情が妙に新鮮に映った。

トッピングは家系仕様ながら、ホウレン草の盛り付けが何とお上品なこと(笑)
モモ肉チャーシューは吊るし焼きされているようで、しっとり仕上げに燻製香が載って旨い。
増し150円で断念した海苔も、まあ一発で上質なものと分かる。
別皿のニンニクは序盤から全投入。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818395.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818407.html
[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818416.html

小食派なので半ライスを更に少なめにしてもらった。
コマチャーが2つ載っているが、家系としては割高感が否めない。
それでもこのスープにはメッチャ合う。
海苔巻きライスで楽しんだ後、豆板醤でちょっとだけ辛味付けして、雑炊風に掻っ込んだ。

[〆ライス]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12663378914-14912818423.html

■ 感想など
普段は家系スープを完飲することは無いのだが、この値段を考えると残すのが勿体なくて、ついつい飲み干してフィニッシュ。
家系を忠実になぞるのではなく、本格志向の中にもほん田ならではのエッセンスが詰まった一杯。
期待通り旨かったですが、あとは家系店のほぼ倍近いトータル1250円の値段をどう思うかですね。
当店ならではの上質な豚骨醤油と捉えれば、普通に納得してしまいそう。
でも「家系リスペクト」と謳われると、どうしても要所で比較してしまい、採点に少しブレーキをかけるようです。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：やはり割高感

いいね (21)

2021年3月20日 12:22投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 3件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

家系は、安く腹一杯がモットーですからね。ほん田のコンセプトとは真逆、それでもチャレンジした事は面白い取り組みと思います。
1,250円ですか。ちょっといいランチ食べられますね。おいらの場合、他の家系と脳内比較しちゃうのと同時に、近隣にある普通の飲食店と比べちゃいます。もうちょい足すと、丸五でトンカツ食えるな、とか。。。