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「かほく秘伝豆クリームとタルトゥファータの和えそば¥1280」@麺庵 小島流の写真*「かほく秘伝豆」にお初に

昨年3月下旬の週末限定のお話。

ですが、
お付き合い願えれば幸いです。

●Prologue

今回の蔵出し。
そのきっかけは、potiポチさんの金町レポ。
新潟の伊弥彦茶豆の冷やしそばでした。
https://ramendb.supleks.jp/review/1543933.html

それに対して、こちらは、
かほく秘伝豆を用いた温かい和えそば。

かほく=山形県河北町産の高級枝豆です。

地元山形大農学部の分析では、
旨味成分の糖質とアミノ酸や、
美容に良いGaba成分が豊富だそう。

●いただきます

スープは、かほく秘伝豆を、
白ワインとブランデーで煮てから、
粗ごしにして豆の食感を残しつつ、
クリームにして、会津山塩で調味したそう。
*会津山塩ゆえに分類は<塩>に

さらに、仕上げに、オリーブオイルを回しかけ、
グラナ・パダーノのチーズを削り振りかけての完成。

かなりの高粘度で、
麺にドロリドロリと絡みまくります。

その麺はツルモチな多加水の平打ち中太麺で好相性。
デフォの三河屋ではなく日光市福島商店製でした。

総じて、豆の風味が濃ゆくて美味しい♪

あたかも、「豆よりも豆」な仕立ての、
洋風クリーム和えそばと申しましょうか。

トッピングは、
・生ハム
・タルトゥファータ
・低温調理の豚肩ロースと鶏胸
・ディル (ハーブの1種)
・紫玉ねぎの刻み
・ピンクペッパー
・鶉玉子 (御厚意)

●おわりに

山形県河北町のかほく秘伝豆の、
洋風クリーム和えそばを、
豆よりも豆な濃ゆい仕立てで美味しく♪

オリーブオイル、グラナ・パダーノ、
生ハム、タルトゥファータといった、
イタリアンテイストとともに、
小島店主厳選の白ワインにもピッタリ!

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (28) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

どもです。
ワインを飲めるならこの上ないですね❗
potiさんのも素敵でしたね💓

ハイセンスでとっても
魅力的ですね。

ワインとのマリアージュ楽しみたいです。

YMK | 2022年9月9日 20:26

おゆ (slow down)さん、こんばんは。

上品なラーメンですね✿゚❀.(*´▽`*)❀.゚✿
白ワインと合いそうです🍷

昨年3月下旬の週末限定!?
どんだけストックあるんでしょうか!
日頃からストックゼロ常駐の呼吸を会得している男です(笑)

ひゃる | 2022年9月9日 20:26

だいぶ寝かせてましたねー😆
最近は小島流もご無沙汰ですか?

NORTH | 2022年9月9日 20:26

かほく秘伝豆

美容に良いGaba成分取り入れて、美しくありたいです◎

総裁の品のある的確で内容の詰まったレポートに対し、同日にあげた

気品の欠片もない己のレポートに深く、反省致します・・

頑張ります

虎ん黄色 | 2022年9月9日 20:43

こんばんは
生ハムとか使ってるなんて
めっちゃイタリアンですね
ワインが合う和え玉とか
めっちゃオシャレだしセンス高っ!

キング | 2022年9月9日 20:59

こんばんは♪白ワイン合うでしょうね^ ^ とてもオシャレで美味しいそうな一杯ですね♪コチラ訪問してみたいです

xxxx | 2022年9月9日 23:50

こんばんは。
結構高得点ですね。
行ってみたいです。

昨年3月の限定ですか。
そんなお蔵入りものが取ってあるんですね、
こんな高級枝豆があるとは知りませんでした。
洋から和まで、自在ですね。

RAMENOID | 2022年9月10日 06:10

おはようございます^^
昨年3月からお蔵入りだtt物がpotiさんのレポで
放出されましたか。
まだまだ蔵にお宝が眠っていそうですね(*^-^*)

mocopapa | 2022年9月10日 07:53

おはようございます😃

山形の高級茶豆を会津山塩でですか。
これをお蔵入りさせた意図が分かんないんですけど😅

としくん | 2022年9月10日 08:02

おゆさん、こんにちは〜
これまたイタリアンですねぇ〜初めて聞いた高級枝豆で塩でそのまま試してみたいです、ビールと共に…

ゴブリン | 2022年9月10日 08:20

こんにちは。
温製とは意外です。
枝豆の旨みを存分に味わえそうですね。

まなけん | 2022年9月10日 09:05

こんにちは。
小島さんも会津山塩を使ってくれてるとは嬉しいですね~
会津山塩らーめんも是非やって欲しいです。

kamepi- | 2022年9月10日 09:15

こんにちは

何だかおフランスな一杯ですね。
白ワインとも合いそう。

コウスケ(雑種;18歳) | 2022年9月10日 09:20

こんにちは。
ゲスト出演ありがとうございます^^絶対出してくれると思ってましたよ♪洋風ラーメンのレポたくさん出していれば、総裁のお蔵入りレポ引き出せますかね?(笑)
かほく秘伝豆はGABAも入っていて健康的ですね!ちょっと気になるので後で調べてみます!

poti | 2022年9月10日 09:31

おはようございます!
これまた凝った一杯ですねぇ…。
私はハーブが好きで、ディルも好きなのですが豆に合わせるとは思いもしませんでした。
普通は魚等の臭い消しに使うのに、しかもそれでディルに負けない豆の味とは一体…実に興味深いです。

雨垂 伊砂 | 2022年9月10日 10:06

こんにちは。枝豆のスープとは珍しいですね。ラーメンは奥が深いとしみじみ思います。

いたのーじ | 2022年9月10日 10:34

こんにちわ~

上品な一杯ですね~♪

旨いのは分かりますが、どんな感じか味わってみたいですよ!

たく☆ | 2022年9月10日 13:24

こんにちは。

自分は河北町に住んで仕事していた時期がありました。
鳥そばは有名ですが、かほく秘伝豆なるものがあるとは不覚にも知りませんでした。

glucose | 2022年9月10日 13:46

こんにちは

小島さんも色々引き出し多いですね。
洋風な感じのイケイケでいいですね。
食べてみたいです。

ももも | 2022年9月10日 22:14

ご無沙汰してます。高級枝豆を使った、健康、美容にいいラーメン。何でも作れちゃうお店ですね。

M | 2022年9月11日 17:54

こんばんは!
生ハムってラーメンに使用してるのは未だ食べた事ないですね😳おゆさんのホーム「稲荷屋」でも使用してますよね😁

川崎のタッツー | 2022年9月11日 18:13

こんばんは。
定点観測お疲れ様です。
かほくは味だけでなく栄養価も高いのですね😃
白ワイン片手がお似合いそうですw

塩対応 | 2022年9月11日 18:35

おゆさん、おはようござます!

小島流さんって、勝手に「和」な印象がありましたけど見事なイタリアンですね♪
枝豆や茶豆は冷しが多い気がしますが、和えそばってトコも素晴らしいです(^^)

つちのこ | 2022年9月12日 09:51

こんにちは。

そんなに前の蔵出しできるんですねw
1ヶ月目の実食でも、忘れそうになるのに😅

やっぱりネコが好き | 2022年9月12日 15:47

どもです!
こちらのオキシデンタルな限定なレポは久しぶりに見る気がします。
一瞬、稲荷町の方かと

これはかほく秘伝豆を、山塩で整えましたか
どこまでもイタリアンなのに、実はみちのくの魂が宿っているのがええですな

さぴお | 2022年9月12日 18:26

伊弥彦茶豆に対抗して、かほく秘伝豆っすか!?
洋の雰囲気に、ピッタリっすね♪