780円。2021.04.01(木)、12:22訪問。残り2席滑り込み。中華鍋ひとつでワンオペのため、提供まで割と時間がかかる。卓上には胡椒のみ。2年前夏の700円から順調に値上げがされている。まぁ780円でもまだ高くなし。
コンロ2つのみで、1杯につき1つの中華鍋で調理(前ロット3,4杯出てたので例外あるかも)。中華鍋も数が多くないので、提供後2つ後用に毎回洗っている。煙が上がる熱々中華鍋に醤油、スープ、胡椒等投入。自分の時は1杯調理だった。

「本物の焦がし黒醤油。焦がし味を最大限に引出すため1杯につき1つの中華鍋を使用」「濃口丸大豆と再仕込を独自にブレンドした黒醤油ダレ」「北海道と埼玉県産の独自ブレンド。7種(2,3,4,5,6,7,10mm)の極太乱切り麺」「挽き方の異なる3種類の黒胡椒+細挽白胡椒」「国産刻み生ニンニク・自家製熟成煮込豚バラチャーシュー」

黒は醤油からだと思われる。清湯寄りの醤油スープ。
強くないが、焦がしの香ばしい良い風味。胡椒風味との相性もいい。
豚と鶏だろうか、動物はベースにしっかりと。
醤油風味は強くないが、甘みと酸味が微かに感じられる。塩気は少し濃いめ。
刻みニンニクから少しニンニク風味もあって旨い。

平打ちウェーブ麺。7種の太さが入っているが、太い麺がメイン。＊料理写真参照
薄さ2mmっぽいものはあったが、幅は広めで細いとまでは言えない。
少し硬め。加水は中～やや低めか。小麦風味あり。
太麺メインで啜る感じでなし。麺にスープ色がついていて、ちゃんと染みている。
麺とスープの相乗効果あり。麺量は普通からやや多め。

野菜はもやしメインに千切り人参少し。炒めのほうが旨そうだが、茹で提供。
少し濃いめのスープによく合う。
チャーシューは厚めの大きいものが2枚。豚味、味付けともにしっかり。
刻みニンニクは底にある程度いる。昼に食べるにはちょうどいい。ニラも地味にいい仕事をしている。

麺と具を完食。スープは少し飲んで自粛。
ちょっと待つので昼時にゆっくりできないが、安定の旨さだった。