JR山手線巣鴨駅より徒歩8分程の場所にあるこのお店を訪麺。
蔦の葉というラーメン屋の跡地に1年程前にオープンしたお店で白河ラーメンが頂ける。
休日の13:30頃の到着で外待ち4、店の中にも待ち席があって4人待ち、後客12。
メニューは、中華そばとワンタン麺で、日替わりご飯セットが用意されており、この日は鶏節TKG。
今回はワンタン麺を券売機で購入。
店内は、コロナ対策でL字カウンター5席での営業で、仕切りがあり、除菌スプレーも用意されている。
店主はワンオペ。53歳で脱サラし、渡なべスタイルにて2年の修業を経てこの店をオープンさせたらしい。外待ちと中待ち合わせて45分程待って着席。その後15分程待ってようやく着丼。
スープは、名古屋コーチン・はかた地鶏等の銘柄鶏を使用したコクが深い醤油味の無化調スープで、非常にうまい。麺は手打ち自家製の中太縮れ麺で、数日寝かせた熟成麺のようで、モチモチ感たっぷりでこれもうまい。途中で卓上にある唐辛子や胡椒を加えると味が引き締まった感を楽しむことができる。
トッピングは、チャーシュー・ワンタン・メンマ・ナルト・青梗菜・ネギ・のり。
チャーシューは、国産豚を専用窯で炭火で吊るし焼きしたものらしく、非常に香ばしい香りがする。ワンタンは注文があってから生地を極薄に丁寧にのばし、鶏モモ肉を中心にスープなどで味付けされた餡が包まれたもので、口触りが非常に優しくて滑らかなレベルの高いもので非常にうまい。ナルトはナルト巻専門店の無添加のものを使用し、メンマは完全発酵した原料のみを使用した無添加メンマという具合に、一つ一つのトッピングにもこだわりを持って提供している。スープまで久しぶりに完食。また再訪して、同じワンタン麺を頂きたいと思う。ごちそうさまでした。