３ヶ月間休業、先週５日から新規「～鯛の編～」で営業再開。
昨年１２月の「～牡蠣の編～」以来の訪麺、店に着いてみると階段上に店外？待ちあり。６人ほどですがなかなか進みません、店内をのぞいてみるとワンオペでカウンターのみの使用、これじゃしょうがないな、２０分ほど待って着席。今日は「淡麗」のみの提供だそうです。
１０分ほどで着丼、トッピングは鶏ムネチャーシュー、筍、青菜、穂紫蘇に青菜、柚子のジュレ、アラレ。メンマ替わりの筍の食感が良いですね。麺は平打ちのストレート、加水率低めでやや固め。２種の真鯛に昆布、野菜を加え蛤をプラス、塩ダレは複数の塩を使用した淡麗スープ。すっきりとした味わいなんですが期待していた蛤の風味がほぼゼロ、ちょっと残念。最後に入れた香味油がかなり主張していて、スープ全体をオイリーに仕上げている。同じ素材を扱っている不如帰の一杯とは全く異なった味わいと風味になっている。
「鴨」「牡蠣」と来て、三編目だが、期待値が大きかっただけに少し期待外れだったなぁ。