eim◆外食習慣fin.
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コメント
どもです！
場合によってはイチカワより美味いかもしれませんよ。
アッチは大量の煮干しを使った清湯ですが
それ以上にタレも強烈なのでインパクトはありますが、
要はしょっぱいですから…
初めを知っているとは驚きました
何気に味を大きく変える店ってありますよね
ほん田とかもそうですが
さぴお | 2021年4月26日 00:32＞さぴおさん
向こうの方が濃さが上ですか。確かにこれ以上だとしょっぱいかも。
東中野付近の食事店はジャンル問わず一通り行ったんですよね。
以前は正直パッとしないというか、翌週には味を忘れるような一杯だったんですが・・・化けてました。
スコアや評判を見れば、変えて正解だったんでしょうね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年4月26日 07:26おはようございます😃
素敵な三連食ですねー
私もこの店を知ったのは3年前ぐらい。
というか、その前数年は煮干に飽きてたので
煮干店は引っ掛からなかったんですよね。
その後ハツホーした時には、完成度高いと思いました。
鶏ニボを食べたので、いつか純ニボも。
としくん | 2021年4月26日 08:58＞としくんさん
訪問ハードルと言い食べた一杯と言い、この日は良質な食べ歩きができました。
僕は煮干と言えばセメント中心だったので、
こういう澄んだのはまだまだ新鮮な気持ちで頂けます。
そんな経験浅い僕が言うのもアレですが、この純は中々のものでしたヨ。
eim◆外食習慣fin. | 2021年4月26日 10:36こんばんは！
ここの煮干しもかなり気になっていて名店「西川」と違う美味しさがありそうなので今年中に食べに行きたいですね✨
川崎のタッツー | 2021年4月26日 22:47＞川崎のタッツーさん
西川とはまた違う仕立てでかなり良かったですよ。
まさに煮干しと水という感じでした。
ハードル激高な1店ですが、機会を見つけて是非。
eim◆外食習慣fin. | 2021年4月26日 23:53こんにちは。
営業日ハードルの高さで行けていませんが、
メニュー名の純が相応しい仕上がりの様ですね。
若い頃はセメントレベルもいけましたが、
今はこういうのに惹かれます。
おゆ | 2021年4月28日 14:27＞おゆさん
昔はもっといつでも行ける店だったはずなんですけど、
都内屈指ハードルになっちゃいましたね。
正に純でした。肉も海苔も無しで煮干、水、小麦だけで良いと思ったくらいです。
僕もここ数ヵ月セメントよりこっちに寄りつつあります。去年まではセメント一択でした。
eim◆外食習慣fin. | 2021年4月28日 20:17
「中華そば 銀座 八五」→「中華そば たた味」から連食。落合駅から徒歩2分。
せっかくの平日休暇、多少離れた立地でも営業ハードルが高い店を優先しましょう。
というわけで3店目は山の手の円を横断してこちらへ。
実はここ、2014年くらいに1回来ている。このへんに勤めていたのでね。
当時はこんなラーメンじゃなかったし、夜営業有り＆ガラガラだったと思うんですが、いつの間にこんな事に？
たしか濃魚と燕系だったっけ。切り替えて大成したのであれば良い決断と言えるでしょうね。
13:14入店。
・純煮干しそば 850円
5分で着丼。
◆スープ
おお・・・なんと仕上がったスープ。水と煮干しのみ、って感じです。
最初を知っているだけに感動。これは努力しましたなあ。
僕は未訪ですが、恐らく「煮干中華ソバ イチカワ」を研究したのでしょう。
セメントととは違い水感でさらさら。
塩気は強めだけど飲めないことも無いくらいの塩梅。
どう考えても本来エグさや苦さが出るはずの系統なんだけど全く無く、後味がサッパリしていて飲みやすいです。
◆麺
細ストレート。
良く良く知ったる麺。麺箱は見えないけど多分菅野とかでしょう。
低加水でザクパツのアレです。
小麦の粉っぽさがあって煮干しが強いスープとはよく合う。それが泥系でも水系でも。
◆トッピング
チャーシュー、玉ねぎ、海苔。
レア肉2種。豚と鶏。
うーん。ここまで極まったスープなら麺、汁、玉ねぎだけ、いわゆる「かけ」で食べたい気持ちが勝つ。
肉自体は臭み無し、フレッシュ、素材感重視で良い素材ではある。
玉ねぎは生だけど甘くて美味しい。
◆卓上
酢、胡椒、一味。
いやー、方向性がバチコンと決まった素晴らしいスープだった。
背脂入りもあるみたいだけど、たぶん僕は断然こっちだな。
極限まで研ぎ澄まされた刀のような切れ味。記憶に残るね。
そのうちつくばの方も行かないとなあ。