【土曜】18:30頃先客店内満席待ち2後客8
仕事終わりに店主さんが野猿二郎出身と言うずっと気になっていたコチラへ
男性3名体制、並んでいる時から中々の豚スメルにテンションが上がります🤩
先に食券購入を促され、当日の麺メニューは表題のみ

『羽釜の中は豚骨だけです』とカウンターのテプラが印象的です
そして調理を拝見していると、スープはまず丼にカエシと白い粉を投入し、雪平鍋で羽釜から固体に近しいドロドロスープを掬いザルで濾しながらチャッチャと丼へ、麺上げは平ザルでの湯切りでどちらも見応え抜群
並び始めて20分程で到着

スープは粘度かなり高めの豚骨醤油、粉砕したザラザラの豚骨も沈んでおり軽いレンゲだと沈まない程の粘度です
途中別の羽釜からスープを継ぎ足されていたので、呼び戻しスープになるんでしょうか❓️

背脂も入っており豚の旨味は抜群、鶏油は支え程度、醤油のパンチも負けじとわき上がりかなり振り切った濃厚ショッパウマスープ
かといって家系とは全くの別物、とことん豚骨の濃度を突き詰めたスープを合わせた感じでしょうか

麺は太ストレート、自家製麺のようで『北の大地』、『オーション』の粉袋が積まれていました
啜ると確実にスープがはねるハリがあり、モチムチな食感にグッとした弾力、スープに全く引けを取らない小麦の存在感、二郎とは別物の独自な麺でメチャ好みです
麺量は体感200gぐらい

具材は豚チャーシュー、メンマ、ほうれん草、葱、海苔、ナルト
卓上にはフライドガーリック

豚チャーシューは厚み大きさ申し分ないものが1枚で激ウマ
脂身周りは柔ホロトロ、赤身は繊維質を少し残した仕上がりでスープに浸して少し柔らかくすると抜群

メンマはコリ食感のアクセント良く、スープとは対極的に甘い味付けで不思議と合います
ほうれん草は茹で加減ジャスト、茎ないのが残念ですがスープが染みて葉のほろ苦さも👍️

葱は香味が強くシャキシャキ食感が実に良き
海苔、ナルトは癒し系
フライドガーリックはスープを吸わせて頬張ると好相性、できれば私は生ニンニクでいっそ昇天したかったですが(笑)

ショッパくて身体に悪そうと思ってもなぜかレンゲが進むイケない一杯
翌日は煮干かも❓️と盗み聞き、独自路線で今後も楽しみなお店ですね
そして、麺、スープ上げされていたお兄さんは麺量が多いことや、味の濃さなど細かい配慮が素敵でした😊

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！