【未完の大器】
先達のインスタ情報で近所の新店オープンを知り、早速突入してきた。

以下は先達の聞き取り情報。

・他店での修行経験無く独学
・20210331オープン
・スープは鶏水(ガラ&丸鶏)
・自家製麺(春よ恋100％)
・パスタマシーンで製麺
・加水率:醤油 47%・塩 37%
・チャーシューは藏尾ポークのモモ肉

業務スーパー西淀川店の裏手にあるこの店。
外観は非常に落ち着きがあり、既にベテランの風格さえ漂う。

自分の入店前に、高齢&妙齢女性2名が出てきて「塩の方が絶対旨い」と話していたのが聞こえたが、醤油をオーダー。

店主のワンオペで、BGMはラジオ？
「コ」の字型カウンター全6席が、中央のキッチンを囲む形となっている。

キッチンは丸見えではあるが、ひたすら淡々と調理され、ライブショー的要素は特に無い。
ただ、丼をキッチンスケールに載せて、レードルでスープ・タレを重量確認しながらの丁寧な作業が窺えた。
提供前に丼縁をキレイに拭くのも、好感が持てる。

7分程での着丼。
見た目は100点の出来映え。
色味は違うが、新大阪のやす田に少し似ている。

スープはやや癖のある酸味。
ただ醤油の奥行きと鶏のコクはしっかり感じられ、今後調整されていく事に期待。
全粒粉入りのムッチリ麺は中太縮れで、少し柔茹でだが個性的な食感。
トッピングは2種の葱(青・白)と、事前にバーナーで炙るチャーシューが2枚。
(バームクーヘンを餌に食べている豚なのだそう)

非常に可能性を感じさせる、これからが楽しみな店。
ご馳走様でした🙏

住所:大阪市西淀川区姫里2-10-18
(阪神姫島駅から徒歩2分)
営業時間
11:00〜14:30／17:30〜20:00(月曜定休日)
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