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80点
味玉味噌[ラーメン/味噌]
灼味噌らーめん 八堂八（東京都目黒区）ratomen

「味玉味噌」@灼味噌らーめん 八堂八の写真灼味噌らーめん八堂八（味玉味噌）
#ラーメン #ramen #灼味噌らーめん八堂八 #中目黒

味噌ラーメン専門店。北海道出身の味噌ラーメンと言うと多めのラードに熟成された味噌ダレと炒めた野菜でパンチの効いたものを想像するがこちらは生味噌で麹の甘味を感じる油控えめな優しい味わい。灼味噌という程の香ばしさはなくまろやかなスープ。生姜を溶かすとスッキリとシャープ印象に
麺は黄色い多加水麺でプリプリした食感
チャーシューは大きく厚めで柔らか。トッピングに山くらげは珍しいがメンマよりもコリコリした食感でよいアクセント。煮玉子も麹に付けられ味が染んでいる

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